Recette : Salade de gésiers

1 Lavez rapidement les salades et mettez-les avec précaution à sécher sur une serviette propre.

2 Dans une poêle sans gras, faites torréfier (prendre couleur) les cerneaux de noix concassés, posez-les sur du papier absorbant et réservez.

3 Faites toaster vos petites tranches de pain (1 cm d'épaisseur), puis avec une gousse d'ail coupée en deux frottez-les et réservez sur une assiette.

4 Faites alors chauffer les gésiers très doucement avec un peu de graisse de canard et gardez-les au chaud.

5 Assaisonnez votre salade de gésiers : d'abord le vinaigre avec le sel et le poivre, puis les huiles mélangées et le reste de la gousse d'ail hachée finement. Remuez avec délicatesse cette salade.

6 Présentation : alignez vos 6 assiettes, posez au centre un bouquet de salade, puis parsemez des noix tièdes sur le dessus. Présentez vos 3 croûtons en hauteur autour de la salade, puis au dernier moment mettez vos gésiers tièdes entre chaque croûton. Si vous êtes plus riche, ajoutez quelques copeaux de foie gras sur le dessus, et si vous l'êtes moins, vous pouvez remplacer les gésiers de canard par des gésiers de volaille.