Recette : Salade de lentilles et lardons fumés

1 Lavez vos lentilles, puis versez-les dans une casserole, couvrez-les largement d'eau froide, ajoutez la boule à thé et la carotte épluchée et cuisez à cuisson douce 20 minutes après l'ébullition.

2 Pendant ce temps, découennez votre lard fumé, taillez des lardons épais (1 cm), puis prenez la couenne et taillez-la en lanières fines, versez-les dans votre casserole, couvrez-les d'eau froide puis montez à l'ébullition en la tenant 2 minutes (blanchir), faites alors couler l'eau froide dessus en remuant pour en retirer ainsi toutes les impuretés, égouttez-les et débarrassez-les.

3 Testez la cuisson de vos lentilles, égouttez-les, retirez la carotte cuite, posez-la sur votre planche et taillez-la en fine brunoise (petits dés) et réservez.

4 Alors dans la même casserole, versez vos cuillers de vinaigre et de vin blanc, votre émincé d'oignons, salez et poivrez, faites une ébullition, ajoutez vos lentilles et votre brunoise de carottes, testez le goût de l'ensemble puis éteignez le feu et gardez à couvert.

5 Dans une poêle versez votre huile ou graisse de canard, puis lorsque cela sera bien chaud versez vos lardons et lanières de couenne et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, réservez les lanières puis, contrairement à nos habitudes, n'égouttez pas vos lardons mais versez-les bouillants avec la graisse rendue sur vos lentilles et remuez (c'est cet apport qui sera l'élément huileux de votre salade). Servez les tièdes avec en décoration les lanières de couenne nouées. J'ai préparé ce plat avec des lentilles blondes de Saint-Flour (label rouge), il faut en compter 70 g par personne pour une belle salade. www.lentille-blonde.fr Vous pouvez grâce à ce procédé mettre dans votre boule à thé tous les aromates que vous aimez et de plus vous pourrez administrer ce même système à tous les légumes secs : pois chiches, haricots blancs, etc. Cela permet d'avoir une cuisson non seulement claire mais aussi goûteuse.