Recette : Salade de lentilles et lardons fumés

Name: Salade de lentilles et lardons fumés
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Gros lardons fumés « paysans » , brunoise de carottes et oignons nouveaux.300 g de lentilles blondes ou du Puy150 g de lard fumé(Paysan si possible)1 carotte épluchée3 cuillers a soupe de vinaigre blanc2 cuillers a soupe de vin blanc sec2 beaux oignons nouveaux(ou 2 échalotes grises) épluchés et ciselésDans la boule a thé*(thym, laurier, graines de moutarde, graines de coriandre , ail écrasé etc etc)1 cuiller a soupe bombée de graisse de canard(ou 2 d'huile d'arachide)sel et poivre du moulin.

Par chef patrick ★ ★ ★ ★ ★ 5/5 (1 avis) Entrées

Preparation 15 min

Cuisson 25 min

Total 40 min

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

Gros lardons fumés « paysans » , brunoise de carottes et oignons nouveaux.
300 g de lentilles blondes ou du Puy
150 g de lard fumé(Paysan si possible)
1 carotte épluchée
3 cuillers a soupe de vinaigre blanc
2 cuillers a soupe de vin blanc sec
2 beaux oignons nouveaux(ou 2 échalotes grises) épluchés et ciselés
Dans la boule a thé*(thym, laurier, graines de moutarde, graines de coriandre , ail écrasé etc etc)
1 cuiller a soupe bombée de graisse de canard(ou 2 d'huile d'arachide)
sel et poivre du moulin.

Préparation étape par étape

1- Lavez vos lentilles, puis versez les dans une casserole, couvrez les largement d'eau froide, ajoutez la boule a thé et la carotte épluchée et cuire à cuisson douce 20 minutes après l'ébullition.

2- Pendant ce temps, découennez votre lard fumé, taillez des lardons épais(1 cm), puis prenez la couenne
et taillez la en lanières fines, versez les dans votre casserole couvrez les d'eau froide puis montez la a l'ébullition en la tenant 2 minutes (blanchir), faites alors couler l'eau froide dessus en remuant pour en retirer ainsi toutes les impuretés, égouttez les et débarrassez les.

3- Testez la cuisson de vos lentilles égouttez les, retirez la carotte cuite posez la sur votre planche et taillez la en fine brunoise (petits dés) et réservez.

4- Alors dans la même casserole, versez vos cuillers de vinaigre et de vin blanc, votre émincé d'oignons, salez et poivrez faites une ébullition, ajoutez vos lentilles et votre brunoise de carottes, testez le goût de l'ensemble puis éteignez le feu et gardez a couvert .

5- Dans une poêle versez votre huile ou graisse de canard puis lorsque cela sera bien chaud versez vos lardons et lanières de couenne et faites les sauter jusqu'à temps qu'ils soient croustillants, réservez les lanières puis contrairement a de nos habitudes n'égouttez pas vos lardons mais versez les bouillants avec la graisse rendue sur vos lentilles et remuez (c'est cet apport qui sera l'élément huileux de votre salade) .
Servez les tièdes avec en déco les lanières de couenne nouées.
J'ai préparé ce plat avec des lentilles blondes de St Flour (label rouge) il faut en compter 70 g par personne pour une belle salade.
www.lentille-blonde.fr
Vous pouvez grâce a ce procédé mettre dans votre boule a thé tous les aromates que vous aimez et de plus vous pourrez administrer ce même système à tous les légumes secs : pois chiches, haricots blancs etc.
Cela permet d'avoir une cuisson non seulement claire mais aussi goûteuse.