Recette : Salade de poulet mentholée et soja du chef moncheang chea

Name: Salade de poulet mentholée et soja du chef moncheang chea
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 belle cuisse de poulet fermier coupée en 2; Pour la confection de la sauce; jus d'1/2 citron vert; 5 cuillers à café de sucre semoule; 2 gousses d'ail rose dégermées; 1 petit piment doux frais égrainé; 50 g de vermicelles de soja sec puis juste trempé a l'eau froide; 100 g de pousses de soja frais (bio); 12 feuilles de menthe poivrée (si possible) taillées en julienne fine; huile de tournesol; sel et poivre du moulin.

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 4.4/5 (12 avis) Entrées

Preparation 30 min

Cuisson 30 min

Repos 1h

Total 2h

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

1 belle cuisse de poulet fermier coupée en 2
Pour la confection de la sauce
jus d'1/2 citron vert
5 cuillers à café de sucre semoule
2 gousses d'ail rose dégermées
1 petit piment doux frais égrainé
50 g de vermicelles de soja sec puis juste trempé a l'eau froide
100 g de pousses de soja frais (bio)
12 feuilles de menthe poivrée (si possible) taillées en julienne fine
huile de tournesol
sel et poivre du moulin.

Préparation étape par étape

1 Dans une petite sauteuse, versez un trait d'huile lorsqu'elle sera bien chaude installez votre cuisse coupée en 2 salez et poivrez retournez la dés qu'elle aura repris de la couleur, couvrez ajoutez un trait d'eau cuisson 20 minutes puis éteindre en laissant couvert et laissez refroidir.

2 Préparez la sauce
Dans un mortier versez le sucre les gousses d'ail le piment doux émincé pilez l'ensemble puis ajoutez le jus de citron et 5cl d'eau minérale.

3 Taillez les vermicelles de soja trempés en gros morceaux puis les installer dans un grand saladier, ajoutez les pousses de soja et les feuilles de menthe ciselées.

4 Désossez votre cuisse de poulet puis taillez le en petite julienne (bâtonnets) rajoutez les dans votre salade puis versez la sauce préparée mélangez bien couvrez et laissez une bonne heure au frigo.

5 Dressez sur un joli plat surmonté de quelques fleurs comestibles (si vous avez)
Recette créée par mon ami le chef Toulousain Moncheang Chea membre comme moi
des \\"Disciples d'Escoffier\\"

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