Une vingtaine de radis de jardin (si possible) bien lavés et préparés puis émincés. Les radis crus, c'est surtout une affaire d'Asie du Sud-Est : les Japonais les servent râpés en fine dentelle, les Thaïs les glissent crus dans leurs rouleaux de printemps. Ici on les tranche rond et on les laisse suer 10 minutes avec du gingembre frais et des oignons nouveaux, histoire qu'ils rendent leur eau et deviennent translucides. L'huile de noisette et le vinaigre de riz leur donnent une acidité légère, les algues wakamé apportent du umami, et les baies roses craquent sous la dent.

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Ingrédients pour 4 personnes

personnes
  • Une vingtaine de radis de jardin bien lavés et tranchés en rondelles
  • 4 oignons nouveaux émincés avec une partie des tiges
  • 10 g de gingembre frais préparé en minuscules carrés
  • Un peu de baies roses
  • 1 petite pincée de fleur de sel
  • Un peu d'algues séchées (wakamé)
  • 3 cl de vinaigre de riz ou de cidre
  • 3 cl d'huile de noisette