1 Préparez votre vinaigrette avec le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.
2 Ajoutez vos salicornes, les rondelles de radis et quelques feuilles de capucines ciselées, bien mélanger. Couvrez et laissez mariner une heure au frigo.
3 Dressez sur vos quatre assiettes avec goût, puis installez vos pétales de roses trémières autour. Nous avions testé cette recette avec un vin blanc rare à base de Viognier, de Chardonnay et de Comté nous provenant de chez l'excellent Baldès au Clos Triguedina.
Vous pouvez préparer tout cela la veille et ne les mélanger avec la vinaigrette que le lendemain, avec peut-être en plus quelques tranchettes de truite fumée par exemple. Ce qui est curieux, c'est qu'autour de moi en Charente-Maritime, alors que les roses trémières sont partout, personne n'a l'air de savoir que chez elles tout est comestible : les pétales, les jeunes tiges, les bourgeons et même les racines traitées en infusions.
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