Recette : Salade estivale aux queues d'écrevisses

1 Mettez a bouillir 5 litres d'eau salez avec du gros sel(10g)

2 Versez alors vos dés de courgettes, minis poireaux, petits pois, et fèves, attendez l'ébullition et comptez 45 secondes de cuisson puis égouttez-les et posez votre passoire dans de l'eau glacée pendant 3 minutes puis égouttez une seconde fois et réservez avec une serviette dessus.

3 Dans un saladier faire votre vinaigrette, 2 cuillers a soupe de vinaigre le sel le poivre les dés de gingembre incorporez 3 cuillers d'huile d'olives, la menthe et les feuilles de basilic ciselées ajoutez vos queues d'écrevisses et laissez les mariner 15 minutes puis débarrassez les sur une assiette.

4 Refaites la même vinaigrette dans un petit saladier (pour les pousses d'Alfalfa)

5 Voilà maintenant vos invités sont a table, versez vos petits légumes cuits dans la 1ere vinaigrette et mélangez doucement, puis faites de même avec les pousses dans le 2eme saladier.
Dressez alors harmonieusement sur vos 4 assiettes votre salade de légumes, au centre un peu de pousses et les queues d'écrevisses disposées autour.
* j'aime beaucoup le goût de ces pousses souvent présentes dans les rouleaux de printemps et maintenant cultivées en bio en France dans le département du Cher.