Recette : Saucisse de morteau et lentilles blondes de la planèze

Name: Saucisse de morteau et lentilles blondes de la planèze
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 125 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 belle saucisse de Morteau (450 g environ)cuisson thym laurier 23 clous de girofle et un peu de gingembre1 belle carotte de sable taillée en minuscules mirepoix3 échalotes épluchées et taillées en 21 cuiller de graisse de canard2 feuilles de laurier50 g de petits lardons fumés150 g de lentilles blondes de la Planèze juste trempées 3 heures.sel et poivre du moulin .

Par chef patrick ★ ★ ★ ★ ★ 5/5 (1 avis) Plats

Preparation 20 min

Cuisson 45 min

Repos 1h

Total 2h05

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

1 belle saucisse de Morteau (450 g environ)
cuisson thym laurier 2
3 clous de girofle et un peu de gingembre
1 belle carotte de sable taillée en minuscules mirepoix
3 échalotes épluchées et taillées en 2
1 cuiller de graisse de canard
2 feuilles de laurier
50 g de petits lardons fumés
150 g de lentilles blondes de la Planèze juste trempées 3 heures.
sel et poivre du moulin .

Préparation étape par étape

1- Dans une large casserole versez de l'eau froide le thym et le laurier avec un peu de gingembre puis posez y votre saucisse cuisson 40 minutes après l'ébullition.

2- Dans une sauteuse, mettez a fondre votre graisse de canard puis ajoutez vos demies échalotes, vos dés de carottes et vos petits lardons faites suer a couvert doucement 8 minutes ajoutez vos lentilles égouttées puis mouillez avec 1 litre 1/2 de liquide eau ou bouillon, cuisson douce 25 minutes 5 minutes avant la fin salez (peu) .

3- Servez dans de belles assiettes creuses bien chaudes les lentilles bouillantes et les tranches de Morteau .
Voilà vous y êtes alors bonne dégustation .

Le commentaire du Chef Patrick

La Saucisse de Morteau est produite exclusivement en Franche-Comté .
les porcs régionaux doivent être engraissés au petit lait et aux céréales .
Mélange pour la farce des parties" nobles" de l'animal puis l'"Emboissage" qui se fait dans du boyau naturel et terminé par un petit lien .
Puis elles sont fumées pendant 48h avec de la sciure de résineux.
Sa taille est d'a peu prés 20cm de long et pèse environ 400g.
www.saucissedemorteau.com.

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