Recipe: Steak au poivre

1- Dans une assiette mettez un peu d'huile salée et dans une autre la mignonnette de poivre blanc.

2- Passez chaque steak dans l'huile puis dans la mignonnette (c'est un petit truc pour que le poivre reste bien collé à la viande) .

3- Faites chauffer a feu vif une sauteuse avec une noix de beurre et un cuiller à soupe d'huile de pépins de raisin, puis lorsque l'ensemble sera meunière déposez vos steaks et saisissez les bien des 2 côtés.

4- When the cooking meets your preference (rare, medium-rare or medium), remove them to a separate dish, cover them with aluminum foil to keep them warm and let the meat rest (for the same time as cooking) so that the juices can release and the meat can tenderize.

5- Meanwhile remove the fat from the pan and return it to high heat, pour your cognac, flambé it then stir with a small whisk to deglaze, then add the white wine, let reduce by half, pour the cream, let reduce by half again and finally the veal stock.

6- Turn off your heat and incorporate a tablespoon of strong mustard then add the butter in small cubes while stirring the pan to incorporate it (mount) and adjust the seasoning.

7- Add to this sauce the juice released by your steaks while they were resting, stir one last time