Recette : Tarte au Cantal

Name: Tarte au Cantal
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 1 fond de tarte brisée; 125 g de Cantal Fermier « entre-deux » râpé; 2 œufs très frais; 125 g de crème double fermière (épaisse); 40 g de noix torréfiées et légèrement concassées; Poivre du moulin; Pas de sel

Par chef patrick Asfaux 4.9/5 (9 avis) · 🍳 4 cuisinés

Recette Tarte au Cantal - Chef Patrick Asfaux — Photo: Aftouch-cuisine

Preparation 10 min

Cuisson 35 min

Total 45 min

Portions 6 pers.

Croûte dorée, intérieur coulant au Cantal râpé : cette tarte se mange tiède, le fromage encore souple. Servie avec une salade verte et un verre de Côtes d'Auvergne, c'est un soir d'hiver bouclé en une assiette.

Ingrédients pour 6 personnes

Adapter pour

personnes

1 fond de tarte brisée
125 g de Cantal Fermier « entre-deux » râpé
2 œufs très frais
125 g de crème double fermière (épaisse)
40 g de noix torréfiées et légèrement concassées
Poivre du moulin
Pas de sel

Préparation étape par étape

1 Allumez le four à 200 °C (th 6/7).

2 Mettez votre fond de tarte dans votre moule sur un papier sulfurisé, puis remplissez de haricots secs. Depuis près de 10 ans, les billes en porcelaine ou les rubans de billes en inox ont remplacé nos haricots et lentilles. Faites une cuisson à blanc pour que la pâte ne gonfle pas, et précuisez à mi-four 15 minutes.

3 Pendant ce temps, mélangez les œufs battus en omelette, la crème et le Cantal, puis donnez un bon tour de moulin à poivre.

4 Sortez la tarte précuite du four, retirez vos haricots et versez votre mélange cantalou, puis éparpillez vos débris de noix.

5 Cuisson 20 minutes à 200 °C (th 6/7) et dégustez cette tarte au Cantal entre amis un soir d'hiver.

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La clé, c'est la cuisson à blanc avant de verser l'appareil : 15 minutes à 200 °C avec les haricots secs maintient la pâte croustillante sans qu'elle ne gonfle. Les noix torréfiées apportent du contraste textural en fin de cuisson. En Cantal même, certaines versions remplacent la crème épaisse par du lait entier, plus léger. Ici on reste riche, c'est voulu : c'est un plat de soir entre voisins, pas une entrée légère.

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Commentaires (9)

DI DIEPPE👑 Pilier ★ ★ ★ ★ ★ 16/05/2010 17:50

bonjour je suis surprise que vous soyez aussi désinvolte voire mème aussi incorrecte envers toutes les personnes qui se trouvent sur se site qui est très sérieux et interressant. il serait dommage qu'a cause de vous ce site perde de son intéret.SI VOUS PRENEZ PART AU FORUM FAITES LE DE FACON APPROPRIEE ENVERS LES GENS ET LE CHEF PATRICK QUI A BEAUCOUP DE PATIENCE !

AD adelinaK ★ ★ ★ ★ ★ 13/05/2010 09:08

B0NJ0UR,

0ui m0i aussi je vous c0nseille la granny-smith tu verras c'est un régal !!!!!

B0NNE J0URNEE

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 06/05/2010 18:46

Bonsoir
j'aime beaucoup les granny-smith(pommes vertes)taillées en petits dés afin d'y amener une pointe d'acidité au palais
bonne recette
poutous
Chef Patrick

DI DIEPPE👑 Pilier ★ ★ ★ ★ ★ 06/05/2010 18:10

bonsoir chef dans certaine tarte au fromage vous suggérez un ajout de pommes fruits .de préférence les sucrées ou acidulées? à bientôt

GU GutesEssen ★ ★ ★ ★ ★ 12/10/2009 15:43

Bonjour Chef!
Et merci pour ce petit plus pour agrémenter ma future tarte !! :-)
c'est vrai les billes et les rubans je les ai déjà vus, je vais à présent m'en procurer ! :+)
Encore Merci pour vos suggestions, et .... je m'éfforcerais la prochaine fois de faire preuve d'un peu plus de discernement !! ;-)
A Bientôt!
Marie

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 12/10/2009 15:28

Bonjour
Lorsqu'on cuit une pâte a blanc bien sur on ne met pas les haricots a même la pâte (allons:::)
mais maintenant depuis prés de 10ans les billes en porcelaine ou les rubans de billes en inox ont remplacés nos haricots ,lentilles etc
une autre combine :on peut passer au fond un peu de dorure avant de la cuire ainsi cette dorure fera une petite croute et empêchera que la pâte soit humectée
pour cette petite tarte glissez au milieu quelques cerneaux de noix juste concassées et torréfiées
bonne recette
et poutous(seulement a Marie)
Chef Patrck

GU GutesEssen ★ ★ ★ ★ ★ 12/10/2009 14:44

Bonjour Dubarry comment allez-vous ?
Un grand Merci pour votre réponse ansi que conseil !! :-) Il fallai y penser !!
Alors, notre chef serait-il à la semaine du goût ?? :-) nous dénicher quelques joyaux ?? Si tel est le cas, il va nous rapporter probablement de ces sacrées bonnes nouveautés, à faire "valser" nos papilles !! :-)
A bientôt !
Marie

DU Dubarry ★ ★ ★ ★ ★ 12/10/2009 13:28

Bonjour Marie
Cuisson à blanc est bien ce que vous avez compris et ce qui est décrit par le Chef, c'est à dire cuisson de la pâte sans garniture.
Pour éviter le risque que les haricots secs s'incrustent dans la pâte, posez d'abord au fond (avant les haricots), un rond de papier sulfurisé du diamètre intérieur et attendez un tout petit peu que la pâte refroidisse avant de les retirer avec la papier.

GU GutesEssen ★ ★ ★ ★ ★ 12/10/2009 12:28

Bonjour à toute l'équipe!

Tout d'abord chef, qu'appellez-vous :<< cuire à blanc?>>

"Foncer le fond de tarte avec des haricots blancs certainement pour éviter que la pâte gonfle": Je l'ai déjà fait,il y a bien longtemps, et le souvenir que j'en ai n'est pas bon du tout, car lorsque j' ai ressortie la pâte du four, les haricots blancs étaient cuits et coincés dans la pâte, de telle sorte que je ne pouvais plus les enlever !!

A votre avis? Que s'est-il passé ? Serait elle restée trop longtemps au four ? (Depuis ce temps là, je n'ai plus précuite ma tarte !)

J'attends votre avis impatience et curiosité ! :+)

A bientôt !

Marie

P.S.

Je pense que le Cantal peut-être remplacé par n'importe quel fromage corsé, a pâte dure n'est-ce-pas?

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