Le temps des chocolats est de retour et je suis sûr que les gourmands sauront apprécier cette recette certes un peu longue, mais qui est, pour moi, hummmmmmmmmmmmm !
1 Concasser et faire fondre la couverture au bain marie. Dans une casserole faire bouillir la crème double deux minutes. La faire refroidir jusqu'à une température de 35° à 40°C.
2 En fouettant, verser la crème sur le chocolat fondu, bien mélanger. Mettre dans un endroit frais pour que la température revienne à 20°C.
3 Dans un saladier travailler le beurre pour qu'il blanchisse. L'incorporer petit à petit au mélange crème chocolat. Ajouter l'alcool. Le mélange doit être lisse et brillant.
4 Sur une feuille de papier sulfurisé, faire des petites boules à l'aide d'une poche ou d'une cuillère. Mettre au frigo pendant environ deux heures.
5 finition : à l'aide d'une fourchette, tremper une à une les boules dans la couverture bitter fondue. Il faut être rapide, car la boule risque de fondre. Les placer sur une grille pour égouttage. Les enrober dans le cacao et les garder (dans le cacao) dans un endroit frais.
6 Mettre au frigo une heure avant de servir. Pour les sortir du cacao, prendre une passette à lait, bien secouer pour retirer le surplus de cacao. Quand vous mettez en bouche, vous avez l'amer du cacao puis le"crac"du bitter et enfin la douceur du"noyau"de chocolat, vive la gourmandise !
Belle recette, pratiquement professionnelle, on peut aussi les confectionner en faisant une ganache au chocolat.
Aidez les autres cuisiniers
Partagez une astuce, votre adaptation, votre résultat. Chaque commentaire compte.