Un de mes amis Xavier Calizi producteur de cédrats au Cap Corse avait eu a l'époque la bonne idée de planter cette sorte de citronnier qui donnent ses fameux citrons caviar ,il m'en avait fait parvenir , l'occasion pour moi de créer un amuse bouche ,craquant et relevé par des explosions en bouche causées par les petites billes de citron pour moi un vrai régal
Sur de jolies petites assiettes, posez d'un côté votre ficelle puis posez dessus votre tranche de radis noir puis de rouge ajoutez un peu de perles de citron caviar et un grain de fleur de sel.
De l'autre côté placez quelques feuilles de roquette surmontées des amandes concassées donnez un petit tour de moulin, puis sur ces préparations terminez an versant sur l'ensemble un petit trait d'huile d'olives.
Mon conseil: mettez cette petite bouchée entière en bouche puis croquez
je pense que comme moi vous éprouverez une vraie sensation de découverte gustative.
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