Reblochon

Le Reblochon est né au XIIIème siècle, en Haute-Savoie, dans la vallée de Thènes. Il est le fruit d'une petite supercherie des fermiers de l'époque. La location des alpages impliquait en effet le versement au propriétaire d'une rétribution proportionnelle à la quantité de lait produite. Afin d'améliorer un ordinaire modeste, les fermiers pratiquaient donc lors des contrôles une traite incomplète. Dès le départ du propriétaire, ils achevaient de traire les vaches et ce lait de seconde traite (Reblocher signifie pincer le pis de la vache une deuxième fois), très gras, était aussitôt employé à fabriquer le fameux Reblochon. Cette pratique ingénieuse, née d'une nécessité économique, a donné naissance à un fromage qui deviendrait l'une des fierté fromagères de la Savoie. Appellation d'Origine Contrôlée depuis 1958, le Reblochon est un des premiers produits régionaux à avoir obtenu ce label, reconnaissant ainsi l'importance historique et qualitative de ce fromage. En 1996, il accède au statut d'Appellation d'Origine Protégée (AOP), garantissant une traçabilité et un cahier des charges des plus stricts. La fabrication du Reblochon suit une tradition immuable : le lait cru provient uniquement de vaches races Tarentaise ou Abondance, alimentées selon des règles précises. Ces vaches paissent naturellement en montagne, ce qui confère au lait ses propriétés organoleptiques distinctives. Le fromage est produit dans le respect strict des traditions savoyardes, avec un affinage en cave fraîche durant un minimum de trois semaines, développant progressivement ses caractères aromatiques. Sa croûte jaune safran, recouverte d'une fine "mousse blanche" naturelle, est en général la garantie d'un bon affinage en cave fraîche. Cette croûte caractéristique, délicate mais tenace, abrite une pâte souple, crémeuse et onctueuse qui constitue le cœur de ce fromage d'exception. Une bouchée de sa pâte révèle une symphonie gustative subtile : un arrière-goût de noisette des plus agréables se marie harmonieusement avec des notes de crème fraîche et une légère pointe de champignon. Le Reblochon se distingue par son profil aromatique complexe, où dominent les saveurs lactées souples, sans jamais devenir envahissantes. En bouche, on découvre une texture fondante qui caractérise un fromage expertement affiné. Pour déguster le Reblochon dans les meilleures conditions, proposez-le à température ambiante, en le sortant du réfrigérateur une demi-heure avant sa consommation. Une part généreuse, dégustée avec un pain de campagne toasté, libère pleinement ses arômes. Outre une place de choix sur les traditionnels plateaux de fromage, le Reblochon est également l'"acteur" principal d'une spécialité régionale absolument irrésistible, la tartiflette, gratin de pommes de terre et lardons recouverts de Reblochon. Pour les accords mets-vins, privilégiez les vins blancs savoyards comme l'Apremont ou l'Abymes, qui épousent parfaitement sa délicatesse. Les vins de Savoie rouge légers complètent également idéalement sa dégustation. Vous apprécierez également des accords avec des vins du Jura ou de la Vallée du Rhône aux profils plus minéraux.