Recipe: Grecque de légumes à la Provençale

Name: Grecque de légumes à la Provençale
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6 portions
Ingredients: Une jolie entrée en matière qui a le don d'aiguiser sa faim.; Grecque de légumes à la Provençale pour 4 à 6 personnes :; 12 petits oignons nouveaux épluchés taillés a 4 ou 5 cm de tige; 400 g de petits bouchons de Paris(minuscules champignons) le bout supprimé lavés et essuyés rapidement; 1poivron rouge flambé la peau retiré , évidé et émincé; 1 poivron jaune préparé de même; 1 grosse tomate émondée ,épépinée et taillée en cubes; 2 gousses d'ail dégermées ,écrasées et hachées; 25 cl de vin blanc (de Cassis si vous en trouvez); 1 cuiller a soupe de bon concentré de tomate; 12 graines de coriandre; 8 cl d'huile d'olives; sel fin ,une petite cuiller de curcuma et poivre de Cayenne*

By chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 5/5 (1 reviews) Starters

Prep 15 min

Cook 30 min

Total 45 min

Servings 6 serv.

Une jolie entrée en matière qui a le don d'aiguiser sa faim.
Grecque de légumes à la Provençale pour 4 à 6 personnes :

Ingredients for 6 servings

12 petits oignons nouveaux épluchés taillés a 4 ou 5 cm de tige
400 g de petits bouchons de Paris(minuscules champignons) le bout supprimé lavés et essuyés rapidement
1poivron rouge flambé la peau retiré , évidé et émincé
1 poivron jaune préparé de même
1 grosse tomate émondée ,épépinée et taillée en cubes
2 gousses d'ail dégermées ,écrasées et hachées
25 cl de white wine (from Cassis if you can find it)
1 tablespoon of good tomato paste
12 coriander seeds
8 cl of olive oil
fine salt, a small teaspoon of turmeric and Cayenne pepper*

Step-by-step directions

1 In a sauté pan, pour your olive oil and when it is hot but not burning, pour your small onions and let them cook covered gently for 5 minutes.

2 Then pour your mushrooms, let cook for 2 minutes, add your sliced peppers, your tomato cubes, the chopped garlic, the coriander seeds, salt, pepper with Cayenne and the teaspoon of turmeric, let cook covered for 5 minutes.

3 Then, pour your tablespoon of concentrated tomato, and your wine, stir well and cook for another 6 minutes then turn off your heat, cover and wait 20 minutes before uncovering, then pour everything into a nice salad bowl, let cool then cover with plastic wrap and put in the fridge for a minimum of one day of "incubation" before the first tasting (smiles) you can then choose to add olive slices around it.
*Although a fan of Espelette pepper, I prefer for this recipe which should be well seasoned the strength of Cayenne.

Cuisine provencale Cuisine basque