Bonjour,
Petite question, est-il possible d'utiliser un thermomètre-sonde pour la cuisson du foie gras d'oie ? Et si oui, quelle température doit avoir le foie ?
Bonne journée !

Bonjour
Sans soucis température entre 58° il sera rosé et vous le conserverez un peu moins a 62° cuisson légale du foie d'oie
a bientôt et dites moi
Chef Patrick

Merci pour votre réponse, test en live samedi ! Je reviens vers vous pour vous dire après dégustation !

Bonjour,

J'ai exécuté cette recette point par point: c'est vraiment extraordinaire.

Je voudrais réaliser des verrines par stérilisation: je voudrais la façon de procéder et connaître le temps de cuisson. Des essais m'ont valu de cuisants échecs.

Bien merci .

m

bonsoir
le foie gras d'oie assaisonné puis mis en boules dans des bocaux de 200g le parfait
l'eau recouvrant a 102° cuisson 55 minutes puis refroidis 20 minutes a l'envers dans de l'eau glacée
a bientôt et dites moi
Chef Patrick

Bonsoir,

Merci Chef Patrick pour cette réponse rapide
demain je suis les recommandation ( l'erreur devait être dans la T° et le temps conjugués).
Je vous tiens au courant de ma "réussite"
m

Bonjour Chef Patrick,



J'ai déjà réalisé cette recette plusieurs fois et en suis ravie à chaque fois. Mais ! J'ai dû changer de four et j'ai un four électrique (on dirait un cockpit d'avion... ) avec plein d'option de cuisson. Aujourd'hui je ne sais pas quelle chaleur choisir.

J'ai la chaleur tournante (sèche et humide), la chaleur sole pulsée, conventionnelle (=résistance haut et bas), grill, turbo grill, super turbo grill, décongélation, stérilisation, et j'en passe.

Il faut aussi faire attention au niveau du plat dans le four.

Le mode d'emploi, bien que très clair pour beaucoup de plats, n'explique pas le principe de chaque mode de cuisson. C'est finalement un casse-tête.

Que dois-je sélectionner comme mode de cuisson pour le foie gras? A quel niveau dans le four? Pouvez-vous me guider?

Je vous remercie et vous souhaite de bonnes fêtes de fin d'année et surtout bon courage car c'est une période bien chargée pour les artistes comme vous.

Bises

Bonjour
Gardez la chaleur traditionnelle(sole pulsée) installez y votre plaque a mi-four
bonne recette et bonnes fêtes
poutous
Chef Patrick

Il est parfait ce foie gras !! Merci infiniment chef 🙏🏻

Excellent