Angela,
Difficult to give an anwer with words : I would say it should be smooth/creamy : it should coat the back of a spoon but gently fall down from the spoon and just leave a very thin coat. The important (for hte texture)is the thickeness of the cream step (reduction to half) before adding the veal stock that must itself be between thin and thick.
Also very important (for the taste of orange like flavour) : use geniune Cognac, not any other brandy.
Bon appétit

nullll!

il manque qq chose!

où est l'ingrédient qui fait la quantité de sauce? là j'ai une cuillère a soupe de sauce!

bonjour éric
Puis je vous rappeler qu'1dl=10cls donc 1dl de crème plus 1 dl de fond de veau cela fait 20cls soit presque le volume d'1 demi de bière
bonne nouvelle (sourires)recette
Chef Patrick

Très bonne recette. Comme je n'avais pas de fond de veau, j'ai mis du bouillon de légumes à la place et la sauce était excellente. Très bon mariage avec le magret de canard.
A refaire

Bonjour
Quel dommage d'avoir remplacé le fond de veau par du bouillon de légume ; même si vous avez apprécié le résultat, vous êtes resté bien loin du résultat escompté. Ca vaut vraiment la peine (pour la prochaine fois) de s'organiser à avoir tous les ingrédients nécessaires. Essayer avec un tournedos de boeuf ou, en saison de chasse, avec un pavé de biche, c'est top (mais sans bouillon de légume !)

;-( :-o :) Z:-) :-)) ;-) :-( :fuck: :-D :fuck: :-( B-) ;-( :-o 8-) :-(( :o) X-( :( X-( :o) B-) :-D :-))

Excellente dans l'excellence de la simplicité ! Merci ;-)

franc succès pour cette sauce toute simple mais digne d'un pro. On l'a dégustée avec du magret, avec une entrecôte et ça m'a rappelé celle du fameux resto du même nom. Merci pour cette recette de chef

Bonjour
Je suis bien heureux que notre sauce ai plue
maintenant que vous savez la faire voici comment "étonner" vos convives vous faites poêler de coquilles st jacques et vous mettez un cordon de sauce autour
pareil vous faites rôtir une escalope de saumon frais cete sauce autour le top restant un filet de poisson de riviére (sandre par exemple )poêlé ave des champignons dessus(cèpes,girolles mais même des champignons de Paris)avec un cordon de cette sauce autour
voila poutous et a bientôt
Chef Patrick

bonsoir pour la enième fois aujourd'hui,une derniere petite question s'il vous plait,je trouve qu'il serait judicieux de nous faire connaitre l'utilité d'épices diverses (curry,safran,curcuma,sésame etc...)et pour quel plat?....le tout sur une mème fiche.est ce possible? a bientot et bonne soirée

Bonsoir
Nous avons plus de 1000 recettes en ligne et de plus nos recettes "vivent" avec souvent des interprétations différentes selon les pays donc il est bien difficile de concevoir un tel classement
bonne soirée
Chef Patrick

J'ai pris connaissance de cette bonne recette, mais la quantité
des ingrédients est prévue pour combien de personnes???
Merci pour votre réponse

réponse a Randonnée

BONSOIR!

Soyez la bienvenue au sein de notre communauté gourmande

je vais vous donner une réponse de normand vous avez assez de sauce pour servir a part pour un rôti pour environ 6personnes mais si vous n'en mettez qu'un filet autour d'une assiette vous en avez assez pour 8

bonne recette

Poutous et a bientôt

Chef Patrick

Chef , un autre chef m a dis que le poivre ne devait jamais cuire plus de 10 minute - il perd sa saveur autrement... ne serait-il pas mieux d'ajouter le poivre a mi-cuisson ? merci pour votre reponse

Réponse a Petitchef

BONJOUR!

Ce chef aurait du aussi vous expliquer que lorsque on fais suer la mignonnette de poivre au beurre c'est a ce moment précis que son parfum s'extériorise(sentez a ce moment l'odeur dégagée) quand au temps de cuisson comme votre sauce ne cuit pas plus de 5 minutes alors pas de soucis

bonnes recettes

meilleurs voeux et a bientôt

Chef Patrick

merçi pour votre recette

à bientôt

Bonjour,

Merci pour cette recette absolument délicieuse, moi je faisais la meme mais sans la creme aussi bonne mais bien meilleure avec ce petit plus qui donne un gout exquis à cette sauce!

C'est a peu de choses pret la recette que je fait au feeling depuis des lustres :-)
Seul différence : je ne met pas de moutarde et je fait suer un peu d'echalotte tres finement ciselé avec le poivre. J'essayerai cette version la procchaine fois.

Autre variante que j'aime faire lorsque que j'ai les ingédents : poivre long concassé au mortier et flambage au rhum vieux (Jamaicain par exemple).
Entre les note épicé (cannelle, reglisse, citron) du poivre long et le rhum vieux c'est l'extase.

Bonjour et merci pour cette excellente recette. Au départ, j'étais inquiète que ma famille la trouve trop forte en poivre (elle est beaucoup plus forte que les sauces, il est vrai industrielles, que nous avions goutées habituellement) mais tout le monde l'adore telle quelle.



Par contre j'écrase les grains de poivre avec un pilon en bois, je ne sais pas si c'est équivalent à du poivre mignonnette et si ca peut influencer le gout.

bonjour
Bien au contraire le pilage est la base même de notre action lorsqu'en cuisine nous écrasons nos grains de poivre avec le "cul" d'une casserole et que appelons mignonnette
vous pouvez aussi faire cette recette avec un filet de poisson de rivière meunière (tanche carpe brochet ou sandre)ou même avec une darne de thon frais servi "saignant"
a bientôt et bonnes futures recettes

Chef Patrick

Merci chef ! je voulais savoir si on pouvait remplacer le Cognac par de l'Armagnac ?



Merci