bonjour
en réponse a votre question voici la réponse d'une spécialiste madame Hugues du Moulin de Castelas aux Baux de Provence cueillez vos olives vertes puis les écraser avec le cul d'une casserole (le noyau restant a l' intérieur) puis pendant 6 jours les mettre dans de l'eau froide changée tous les jours (pour enlever l'amertume) faites une saumure 100grs de sel pour 1litre d'eau faites bouillir et laisser refroidir puis mettre vos olives et gardez au frais toujours couvertes d'eau
voila
mes remerciements a cette dame qui a été adorable
le moulin de castelas
04 90 54 50 86
Chef Patrick

Cette recette facile me vient d'une grand mère provençale qui s'est amusée a mes dépends lorsqu'elle a compris mon embarras pour choisir une des nombreuses et compliquées recettes "olivesques". Lavez a l'eau froide vos olives,quelle que soit leurs couleurs,puis les mettre dans des bocaux.les bocaux doivent être remplis jusqu'au bord.rajoutez sur vos olives 1 verre d'eau froide.retournez de temps les bocaux afin d'hydrater les olives.2 mois plus tard elles sont Excellentes!!!PLUS SIMPLE Y A PAS!!
a vos olives et bocaux.

je n'ai jamais entendu parlé de cette recette elle a l'air vraiment tres facile a realiser pourquoi pas ?? je vais essayer merci [b]null[/b

j'ai préparer des olives vertes que j'ai cassé avec un marteau recouvert de tissu afin d'éviter l'oxydation et je les ai mis a tremper dans de l'eau pour les désameriser. je change l'eau 2 fois par jour et là ça fait 2 jours et mes olives changent de couleur notamment a l'endroit où j'ai tapé pour les casser. Est ce normal? et sinon comment éviter cela?

il ne faut jamais casser les olives avec un instrument métallique toujours bois/olive/ bois !
exemple: planche et maillet en bois !

Je vous conseille aussi de changer l'eau pendant 10 jours plutôt que 6 à savoir que la plupart des anciens la changée pendant 15 jours pour avoir le moins d amertume possible,
de changer l'eau 2 fois par jour n'est pas nécessaire.
Le moment pour cueillir les olives conseillé est début octobre.
Ce message est complémentaire et n'à pas pour but d'offenser la personne qui a mit en ligne cette recette. BON APEROS ! amicalement éric13700.(préparateur de 250kgs d'olives cassées/an pour famille/amis)

C'est le mode de préparation que je préfere,car il est le plus naturel et utilise les plantes comme arômates.il faut casser les olives BOIS CONTRE BOIS et non un objet metallique qui les ferait noircir.On recouvre la totalité des olives d'eau(prévoir un récipient assez grand).On change l'eau tous les jours pendant 10 à 15 jours.
A part on prépare une décoction d'arômates. il faut compter pour un kilo d'olives:15g de corianfre en grains,10g de fenouil(sauvage si possible),5g de laurier sauces,5g d'écorces d'orange douce,le jus d'un citron.On laisse infuser 3 heures au minimum.On verse la préparation une fois refroidie sans la filtrée sur les olives en ajoutant 100g de gros sel par kilo d'olives .
voilà j'espère que vous vous régalerez!
amicalement eric13700.

Bonjour,
Peut-on mélanger des olives vertes et des moitié vertes et noires ?
Merci.

Bonjour
D'abord merci pour ces recettes que je vais tester. Une chose m'inquiète, j'ai visité d'autres sites d'un l'un disait qu'il fallait "rouler" les olives sur une grille à couper les tomatessi on ne voulait pas les casser au maillet. Mais la grille est métallique et je vois ici qu'il ne faut pas de métal. Je viens d'en faire 2kg (pour le moment encore au rinçage) que j'ai donc taillée au couteau ne disposant pas de cette grille. Effectivement les entailles commencent à brunir! quel dommage. Merci en tout cas pour ces conseils, je vais en ramasser d'autres que je ferai selon vos recettes.
Cordialement

Bonjour,
j'aurais voulu quelques petites précisons:
la phase "trempage dans la saumure" doit elle se faire au réfrigirateur ou à température ambiante? et combien de temps peut on les conserver?

:-))Moi on ma apris qu'il falais prendre les olives et les piqué avec une fourchette par exemples,ensuite il faut les mettre dans un bocal avec beaucoup de sel puis les sortir et les étalée à plas dans un endroi frais et aérée ,il faut remettre du sel et chaque jour remuer les olives pandant un mis ou moin puis pour les préparer je ne sait pas réponder moi si vous savez merci

j'ai preparé des olives vertes en saumure et elles sont devenues toutes molles avec un mauvais gout au bout de 3 mois, pourrait on me dire pourquoi ?

J'ai récolté des petites olives noires dans le Var. Voici 1 semaine qu'elles trempent dans l'eau que je change chaque jour. Quelle est la phase suivante ? Faut-il les pocher ou non ? Quelle est la proportion de sel pour la saumure ? Merci de me répondre, je ne voudrais pas les perdre. B

bonjour
faites les tremper encore 5 jours en changeant l'eau tous les jours puis faire une saumure 100grs de gros sel par litre d'eau faites bouillir cette saumure 6minutes et laissez la refroidir
dans les bocaux versez la saumure sur vos olives ajoutez un peu d'aneth ou du fenouil sauvage fermez et laissez mariner pendant 2 semaines (il faut toujours que vos olives trempent autrement rajoutez de la saumure
goutez si elles sont assez confites puis avec une écumoire retirez les petites taches surnageant
reversez dans de petits bocaux et recouvrez les avec cette saumure (si vous n'avez plus assez de saumure refaites en un peu laissez la refroidir et compléter vos bocaux
bon appétit
poutous
Chef Patrick

Bonjour et merci à tous pour ces trucs et recettes.
Chez ma voisine il y a un olivier qui a actuellement (et nous sommes en avril) une grosse charge d'olives noires bien lisses. est-il encore temps de les préparer et quelle est la recette la plus appropriée? Je ne pense pas que les olives bien noires puissent se préparer comme les olives cassées.
Pour revenir sur les recettes précédentes, effectivement j'ai refais des olives cassées bois contre bois, elles n'ont pas du tout noirci. après l'étape trempage (15j) et la saumure dans laquelle je les ai laissées 8j (mais pour moi 100g de sel par litre c'est un peu trop salé la prochaine fois je n'en mettrai que 70g) je les ai filtrées, et remises dans un mélange d'aromates, (thym, aïl, fenouil et piments forts) que j'ai rensuite recouvert d'huile d'olives et bien fermé les bocaux. J'en suis assez contente car à l'apéro elles rencontrent un très vif succcès!!!! (à refaire l'année prochaine)
Quelqu'un saurait-il comment préparer les olives noires à la Grecque???
Bonne journée à tous et toutes!
Nanou

Merci au chef Patrick ! La réponse est précise. Encore un petit détail car il vaut mieux tout mettre en oeuvre pour ne pas perdre un bon produit non traité récolté soi-même : quels bocaux utiliser ? Avec caoutchouc, type "Parfait" ou simplement des bocaux à confiture dont les couvercles se vissent ? Merci encore. A très vite !

bonjour
personnellement j'aime bien les twist-
off c'est a dire des bocaux se visant mais et c'est la l'essentiel mettez un véto formel a ce que vos proches viennent "piquer" dedans si vous les gardez au frigo posez dessus ou a côté soir une pince ou une cuiller en BOIS avec interdiction(sourires) de toucher avec les doigts sinon c'est la catastrophe
si vous faites vos cornichons "maison" le conseil est le même
poutous et a bientôt
Chef Patrick

Merci pour les conseils concernant les bocaux et surtout pour les précautions à observer. Encore une question : Puis-je entreposer mes bocaux dans ma cave à vin ? Merci beaucoup, à bientôt. B.

bonsoir
oui vous pouvez
mais attention que votre cave ne change pas de température(2 a 3°)
autrement garder les au frigo
poutous
chef Patrick

Bonjour, je tente la recette la plus simple... Ca fait 15 jours que mes olives trempent et que je change l'eau tous les jours. J'en ai gouté une et elle est encore amère, est-ce normal ou faut-il attendre qu'elles ne soient plus du tout amères pour les mettre en bocaux avec la saumure ? :-Q