Tu as raison, on doit pouvoir enlever l'huile pour les parfumer. De toute façon, il en restera toujours un peu et à mon avis, cela devrait être suffisant pour la conservation, surtout si on les mange rapido. Il y a quelque temps, je ne me souviens plus pour assaisonner quoi, j'ai voulu me servir de l'huile des olives, c'était trop fort. Il faut en mettre très peu mélangé à l'huile normale.
à +

Bonsoir,
je n'ai pas essayé de modifier après coup l'huile de macération. C'est sans doute possible avec des ingrédients forts comme l'ail ou le piment, en laissant à nouveau macérer un temps suffisant.
Cordialement,
O33

bonsoir,
je ne peux pas résister à vous faire partager le plaisir que nous avons eu aujourd'hui avec nos olives bien sûr.
Après notre dernière conversation, j'ai fait un essai dans un bocal j'ai enlevé toute l'huile, j'ai mis de l'ail en poudre, j'ai refermé le bocal au frigo.
dans un autre, j'ai aussi enlevé tout l'huile, j'ai mis des écorces de citron et d'orange coupées pas trop petit, j'ai refermé le bocal, et hop au frigo.
et aujourd'hui, des amis sont venus pour l'apéro, j'ai donc ouvert mes bocaux d'olives parfumées, un vrai régal et celles qui ont eu le plus de succès ce sont celles a l'orange et au citron. à l'ail, c'était connu mais les autres tout le monde a découvert et cela a été un grand succès.
Merci fanet d'avoir suggéré de parfumer les olives.
amitiés à + :o) :o) :o) :o)

Bonsoir,
Bravo pour ce beau succès !
Pour cet emploi, on prélèvera les zestes d'oranges et de citrons bio.
Cordialement,
O33

bonjour,
Pour les citrons pas de problèmes ce sont ma production, si Dieu le veut, pour la prochaine récolte d'olives, j'aurai aussi mes propres oranges mais en attendant j'ai pris des oranges non traitées après la récolte parce que dans mon coin, les produits bio, çà court pas les rues.
Bonne fin de journée et n'oubliez pas que l'on a avancé d'une heure aujourd'hui.
amitiés

bonjour,
Le temps a passé mes olives sont toujours parfaites. Il en reste encore un peu au frigo bien sûr. Aujourd'hui mon problème est tout autre. J'ai pensé à vous car vous êtes comme moi du 33. Je n'arrive pas trouver d'engrais foliaire pour les oliviers. Savez-vous où l'on peut en trouver dans la région ?
Il y a beaucoup d'olives cette année mais elles sont petites. Savez-vous ce qu'il faut faire pour avoir des olives plus grosses ?
J'ai taillé les oliviers au printemps comme indiqué sur mon livre sur les oliviers mais il n'est parlé nulle part de ce problème particulier de la grosseur des olives.
cordialement

Bonjour Luludemarsas,
Je ne sais rien des engrais foliaires, et je ne peux malheureusement pas vous aider dans votre recherche.
Si votre arbre produit de petites olives, vous ne parviendrez pas (même avec beaucoup de soins) à en obtenir des grosses : la grosseur des fruits dépend surtout de la variété qui a été plantée. En comparaison, la taille de l'arbre n'a qu'un faible effet sur la grosseur des fruits.
Cordialement,
O33

Merci de votre réponse. J'ai pourtant fait venir les oliviers de provence. Je vais essayer de voir le vendeur.
bonne vacances

Bonjour,

petite nouvelle mais je suis votre rubrique depuis un moment! voici donc après avoir bien étudiée vos conseils mes résultats pour la conservation des olives vertes et noires qui donne un résultat comme des olives à la grecque, bien ridées gouteuses:

je pique les olives avec un pique olive en bois, puis je les mets à tremper avec l'eau du robinet dans une boite en plastique, elles trempent 15 jours , à la fin du trempage on peut gouter mais le gout n'est pas très agréable par contre ne pas jeter, c'est normal,

ensuite je les rince bien je les essuies dans un torchon et je les place dans une passoire avec du gros sel que je mets la première fois en couche, je laisse agir et petit à petit plusieurs fois par jour, je remue délicatement les olives, en éparpillant bien le sel autour,

au bout d'une semaine , les olives ont rendu pas mal d'eau et deviennent fripées! je les sors de la passoire et jette le sel bien mouillé! puis je les rince bien , et je les installe dans un récipient en plastique genre tuperware à couvercle , et je les couvre d'huile d'olive,

si on met peu d'huile d'olive il faut les remuer de temps en temps qu'elles trempent et là on peut gouter c'est très bon elles restent craquantes! on peut ajouter ensuite les ingrédients pour parfumer! je pense que ces olives peuvent se conserver longtemps! par contre je les trouve un peu salées puisque je suis hypertendue, donc j'ai lu la même recette mais dans le sens inverse qui peut les rendre moins salées puisqu'on sale d'abord une semaine et on désamérise 15 jours, puis trempage à l'huile d'olive et parfumer aux plantes diverses,

je vais essayer maintenant cette recette! affaire à suivre, ce qui m'a amusé ici, c'est que chacun à sa recette mais tout le monde hésite encore ou presque donc il faut pratiquer en partageant les olives et essayer pour trouver la meilleure!!

merci en tous les cas pour tous les conseils

bonjour à tous,

après les vacances la cueillette des olives nous ramène sur le forum. Les olives de la saison dernière ont été toutes mangées et j'espère que celle de cette années seront encore meilleures. Déjà elles sont plus grosses ce qui ne gâte rien.
Je ne les ai pas piquées, je les ai mises directement au sel. Je vous tiendrai au courant de l'avancement.
Bonne journée à tous, cordialement

Bonjour


Alors moi la nounou de mon fils m'a conviée a aller les ramasser...qu'est-ce que je risque a attendre un peu pour qu'elles soient encore plus grosses ???
Figurez vous que j'en ai retrouvé un bocal dans un placard derrière les bouquins de cuisine.. :o)

Bonjour à tous,
Vous êtes plus avancés que moi, car je n'ai pas encore récolté ! Pas sûr d'ailleurs que j'y arrive cette année. Alors pour l'instant je ne peux qu'être attentif à vos préparations.
Cordialement,
O33

bonsoir,

cela fait plaisir de voir que vous avez déjà répondu. Je vois que pour une fois je ne suis pas en retard. Je n'ai aucun mérite d'ailleurs car mon époux m'a aidé à les ramasser parce qu'elle commençaient à tomber.
Je dois reconnaître que de toutes les recettes dont j'ai eu connaissance, c'est celle d'Olivier qui est la plus facile à réaliser pour un très bon résultat. Merci Olivier.
C'est vrai que cette année avec Fanet, nous sommes déjà des semi-pro, mais l'an passé, il a fallu beaucoup de patience à Olivier pour répondre à toutes nos questions. Le résultat a été tellement agréable que nous ne pouvons que lui être reconnaissantes.

Mes premières constations tout à l'heure en tournant mes olives, c'est qu'elles sont pratiquement toutes noires. Il y en avait poutant pas mal qui étaient vertes au départ. Je me demande s'il ne faudrait pas les ramasser vraiment vertes pour qu'elles le restent ?
bonne soirée à tous, cordialement.

Bsr

Il est vrai que grace a Olivier nos convives ont pu déguster de bonnes olives à l'apéro...
Cette année je vais repartir dans la préparation prochainement...
Combien de temps au sel les laissez vous lulu ???
Merci de vos conseils

bonsoir Fanet31,

c'est en fonction de l'amertume des olives. Avant de goûter je les laisse au moins 15 jours au sel. Après ce temps je goûte de temps en temps jusqu'à ce qu'elle ne soient plus du tout amères. Ensuite comme Olivier nous l'avait indiqué l'an dernier je dessale en jetant tous les jours l'eau mais en laissant le sel au fond de la bassine. Lorsque tout le sel est fondu, je remets une fois de l'eau fraîche et le lendemain, je mets à l'huile parfumée.
j'ai une "fournée" qui est en phase de dessalage. Je les avais ramassées car elles étaient déjà noires. J'ai pensé que ce n'était pas la peine de les laisser sur l'arbre et que çà permettrait aux autres de devenir plus grosses. Je ne sais pas si çà y a fait mais celles-là sont pratiquement finies : on pourra en manger plus vite.
a+ et bon courage pour la cueillette.

Bonjour,

Peut-on verser une saumure chaude sur les olives vertes ?
merci de vos réponses...

Bonjour peut-on verser sue saumure chaude sur des olives vertes ?
Merci de vos réponses

Bonsoir Halun,
Comme vous le constaterez en parcourant ce forum, nous n'avons pas jusqu'ici trouvé de spécialiste du traitement des olives vertes.
Je vous indique une recette, mais sans l'avoir testée moi-même... Donc sans pouvoir vous assurer qu'elle conduit à un bon résultat.

Cependant la voici, si vous voulez essayer :

Désamérisez vos olives par un trempage à l'eau claire pendant 10 à 15 jours. (renouveler l'eau 2 fois par jour).

Préparez une saumure, à raison de 2 litres d'eau, 200 g de sel marin, 1 cuill. à moka de graines de fenouil, 1 cuill. à moka de fleur de thym et 1/2 feuille de laurier par kilo de fruits.
(placez les aromates dans une boule à thé ou à défaut dans une mousseline).

Portez à ébullition deux minutes, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 3 minutes.

Retirez la boule à thé, versez la saumure dans un récipient non métallique (verre ou plastique) et plongez les olives dans la saumure chaude. Couvrez d'un torchon et laissez reposer à nouveau pendant 10 à 15 jours.

Au bout de ce temps, refaites la même saumure, et laissez-la refroidir. Retirez les olives de la première saumure, égouttez-les, placez-les dans des bocaux, couvrez-les avec la nouvelle saumure (froide), fermez hermétiquement, et laissez reposer deux mois environ dans un endroit sec et frais.

Répartissez vos olives dans des bocaux de petite contenance... Vous en ouvrez un de temps en temps pour vous assurer de la bonne évolution du goût.

Si vous tentez l'aventure, faites-nous part de vos observations... le sujet intéresse du monde ici.

Cordialement,
O33

Merci de vos conseils,
Je vous tiens informé de mes expériences ...

Bonjour Olivier33, je suis au stade salage depuis 12 jours, et je voulais une petite précision sur l'huile neutre et comment voir si on est à bonne température qd on chauffe l'huile.
merci bcp.