votre fois m-cuit est excellent.. je n'ai pas changé d'adresse mail, mais j'ai change de région voilà pourquoi je n'arrive pas à m'incrire correctement. continuer comme çà. bonnes fêtes de fin d'année.

Bonjour Chef Patrick,
Je me suis lancée pour la première foie dans la confection du foie gras Je pensais avoir bien suivi votre recette, mais j'ai dû rater quelque chose. Je pensais l'avoir réussie, car au sortir du four, il y avait bien de la graisse sur le dessus de la terrine. J'ai respecté le passage en eau glacée et mis ensuite au réfrigérateur. Trois jours après, j'ai eu la possibilité de faire mettre ma terrine sous vide et là catastrophe, je m'aperçois que du liquide rosé foncé est remonté en surface (après avoir mis sous vide) et que le foie baigne dedans. J'ai peut être fait une erreur dans temps de cuisson car j'avais deux foies éveiné extra de 570g dans la terrine et je n'ai fait cuire que 30 minutes à 150°. Que dois-je faire ? Je vous remercie de bien vouloir m'aider (si c'est encore possible).
Je vous souhaite toutefois de joyeuses fêtes.
Josiane72

Bonsoir Chef Patrick,
Pour la première fois, je viens de faire une terrine de foie gras de canard selon votre recette. Je pensais l'avoir respecté , mais j'ai du rater quelque chose. Au sortir du four, une couche de graisse était bien présente sur le dessus de la terrine. J'ai bien arrêté la cuisson dans l'eau glacée, puis mis au réfrigérateur. Après 3 jours au réfrigérateur, il me paraissait super. Puis j'ai eu l'occasion de faire mettre ma terrine sous vide. Là catastrophe, après quelques instants, un liquide rosé foncé est apparu et mon foie nage dans ce liquide. N'est-il pas assez cuit? J'avais 1.100 kg de foie dans la terrine et l'ai fait cuire 35 minutes. Je ne sais pas quoi faire de peur d'empirer les dégâts. Je vous remercie de bien vouloir me conseiller. Je vous en remercie et vous souhaite de joyeuses fêtes.

Bonjour
Avec quel alcool l'avez vous assaisonné? lorsque un foie n'est pas assez cuit il reste trop rose mais il n'y a aucun liquide qui coule c'est en le mettant sous vide que ce liquide a coulé? La seule solution vous égouttez complétement votre foie gras sur une passoire puis vous le remettez dans votre terrine avec un poids dessus pendant 1 journée je pense que cela doit aller sauf si ce liquide est amer.
Personnellement en 30 ans du jamais vu
dites moi en suivant
Chef Patrick
ps dans quelle terrine avez pu mettre plus d'1kg de foie?

Merci de votre réponse aussi rapide. Pour répondre à votre question j'ai employé 30 cl de Pacherenc du Vic bihl (délicieux, je ne connaissais pas ..) puisque j'avais 2 foies de 530 g env. Et oui, c'est bien après la mise sous vide que j'ai vu le liquide. Demain je vais donc suivre votre conseil de l'égoutter sur une passoire.
Quant à la terrine, je l'ai trouvée dans un placard chez ma mère !! et les 2 foies y sont rentrés à l'aise. Je vous tiendrais au courant de l'évolution. Je vous remercie une fois encore.