;-( Ca y est je viens de sortir la terrine. Je ne vois que la couche de graisse jaune dessus !!
on verra bien. A mon avis, la graisse ne se transforme pas en foie, donc il doit y avoir de la graisse tout autour du ...reste de foie... !
pensez vous que ce soit la terrine ? elle est si jolie...

re bonjour
Maintenant vous allez faire le tour de votre terrine avec un couteau puis vous allez la démouler sur une feuille de film ainsi vous verrez exactement l'épaisseur de votre gras retire le gras remoulez le foie gras sans le gras (a la cuiller )dans une petite terrine ou un grand bol vous trouvez une planchette et vous mettez des poids dessus et au frigo vous vous servirez de la graisse pour faire des pommes sarladaises ou ajoutée dans une purée
comme vous vous êtes servi d'une terrine en fonte vu l'épaisseur elle a gardée la chaleur il aurait fallu que dès l'apparition même minime du gras dessus vous ayez enlevé votre terrine du four d'ailleurs nous en cuisine nous ne nous servons de votre genre de moule que pour faire des pâtés qui cuisent 1h30 au four
maintenant c'est a vous de voir le volume restant nous trouverons une solution a ce moment
A bientôt
Chef Patrick

merci pour tous vos bons conseils

Bonjour,
Votre recette allèche déjà mes papilles... J'ai 2 foies à cuisiner, soit 1,300 kg, dois-je doubler le temps de cuisson dans ma terrine, ou je laisse à 35 min. ?
Merci d'avance pour votre réponse
Miette

Bonjour
Vous mettez a cuire et a partir de 40minutes vous observez!!! si le gras recouvre vote terrine sortez la et pratiquez comme je l'ai expliqué
dans la recette
bon réveillon bonnes fêtes
poutous
Chef Patrick

bonjour,
tous mes voeux pour l'année 2010
pour finir l'année 2009 j'ai decidé de faire mon foie gras J'ai suivi la recette chef patrick
un bonheur ,
tout les invités très surpris , a la dégustation ,je l'ai accompagné d'une compotée d'oignons de Roscoff (faite par mes soins)
je vous remercie et c'est avec plaisir que je consulte toutes les recettes

La terrine en porcelaine ne risque t-elle pas de claquer en passant directement de la chaleur du four au froid des glaçons ? Merci pour votre réponse.

BONJOUR

Soyez la bienvenue au sein de notre communauté gourmande
En relisant mes réponses mises sur le forum vous auriez trouvé la réponse a votre question
non il n'y a pas de soucis pour effectuer cette opération
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

:( Bonjour, j'ai suivi vos conseil de cuisson, mais pas de préparation. J'avais acheté un foie préparé et déveiné de Labeyrie. Puis j'ai suivi vos conseils avisés et éclairés, comme d'habitude. Ce qui me fait passer pour un "excellent cuisinier", mais là, il est tout rouge, et il n'y a pas de gras. Je vous ai envoyé par le contact Email une photo. Et, bien entendu, j'ose espérer une solution de votre part. :-? Merci encore de tous vos conseils, de votre réponse.
Et vive notre gastronomie française, inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO, que vous défendez si bien en la vulgarisant sans l'affadir et la dévaluer.

Bonjour
Pas de chance vous êtes tombé sur un canard mal gavé en cuisine nous appelons cela un foie gras "viandeux"il n'y a qu'une solution en faire une mousse (c'est triste mais c'est comme ça)
mixez votre foie gras avec le tiers de son poids de filet de volaille cru(poulet ou dinde) ajoutez 3 oeufs au kg sel poivre et 1 grosse cuiller de fécule de pomme de terre mettez dans un moule et cuisson au bain-marie 45 minutes a 180%(th 6)
laissez refroidir puis démoulez et servir en boules très froides par exemple dans de petites brioches évidées et juste passées au four
voilà
a bientôt
Chef Patrick

Si je ne met pas d'alcool,dois-je mettre le foie gras au frigo après assaisonnement ?

BONJOUR!
Oui c'est préférable il va ainsi se raffermir surtout filmez le bien pour que les arômes ne soient pas dispersées
bonne recette
Chef Patrick

Bonjour,

Je me lance aujourd'hui pour réaliser votre recette. Les divers messages du forum m'ayant rassurée sur quelques uns de mes précédents échecs (mauvaise qualité des foie à laquelle on ne peut rien...)

Je souhaiterais cependant adapter l'assaisonnement à mes goûts et faire un foie gras de canard au poivre (mais vraiment bien poivré). Pourriez vous me conseiller sur le poivre employé ? Dois-je quand même ajouter un des alcool préconisé ? Puis-je mettre du poivre sur les faces externes ? Quelle quantité à ne pas dépasser pour ne pas risquer de nuire au goût du foie gras ?

En vous remerciant de vos réponses,

Bonjour
Pour être tranquille voila ce que je vous propose préparez votre foie gras exactement comme décrit dans la recette puis lorsqu'il sera cuit et bien froid démoulez le et panez le avec de la mignonnette(écrasée avec le cul d'une casserole)de poivre noir Sarawak ainsi lorsque vous le couperez en tranches sous la dent on en sentira la texture et le goût sans emporter celui du foie
bonne recette
poutous et a bientôt
Chef Patrick

j'ai une terrine en terre vernie,es ce que lorsque on coupe la cuisson ne mettant la terrine du four chaud dans une bassine d'eau glacée,es ce quelle ne risque pas d'éclater ?et si je met du vieux pineau des Charentes dans mon foie ,es ce que se sera bon
Merci beaucoup d'avance pour votre réponse
carmagnolle

Salut,

pour la terrine pas de souci je réalise mon foie gras dans ce type de récipient tous les ans et je n'ai jamais eu le moindre problème.
Pour le pineau lisez les commentaires, d'autres semblent avoir déjà fait l'expérience avec succès.
cordialement,
ivan

Bonjour!

Terrine de foie gras pour entrée le jour de noël...pas mal.Eh bien Carmagnolle ,Ivan a raison ça va aller t'inquiète! et avec une petite touche de pineau essaie et tu verras le résultat ;-)

Bonjour,

Je voudrai faire votre terrine de foie gras de canard, mais je voudrais mettre quelques figues au milieux, vous me conseillez des figues fraiches où seches? faut il que je les coupe en petit bout (plus facil pour la decoupe de tranches ) où que je les hache.

Merci de me repondre.

Bonjour
des figues séches coupées en petits dés faites bouillir 1 minute dans du vin moelleux laissez refroidir dedans puis mettez vos dés de figues bien égouttées et ainsi imprégnées au milieu de votre foie
bonne recette
poutous
Chef Patrick

bonjour,

j'ai fais du foie gras de canard, j'ai l'impression d'avoir raté ma cuisson,gustativement il est très bon mais il est moux sans pour autant avoir l'aspect d'un foie gras mi cuit je l'ai fais en terrine cuisson 1h10 four à 90°pensez vous qu'il soit possible de le re cuire et comment?merci pour vos réponse,

cordialement