Bonjour
Vous savez c'est juste une question de profondeur si vos mini moules sont de la même profondeur que des moules"normaux"faites de même si ils sont moins profonds alors retirez 10minutes a la cuisson
bonne recette
poutous
Chef Patrick

Vraiment très facile a faire et en plus délicieux merci Paul loll je suis lyonnaise

BONSOIR
Pas tout a fait merci mr Paul mais surtout merci au maître Sirio
bonnes recettes et bienvenu dans notre communauté gourmande
Chef Patrick

Bonjour Chef Patrick,

Merci pour cette délicieuse recette de crème brulée. C'était un vrai régal. Très facile à faire (je suis débutante). J'ai juste eu un problème de quantité. Effectivement avec la recete pour 6 personnes,j'ai rempli 6 minis moules et un grand moule à tarte. Il y en avait tellement que je ne savais plus quoi en faire. La cuisson était parfaite (les minis moules étant de la même profondeur que les moules traditionnels). Essai très concluant. Samedi soir j'ai des invités, il y aura pour le dessert,entre autre, de la crème brulée (10 minis moules de 7x7 ... mais je vais diviser les quantités par 2.
encore merci pour ces excellents conseils. J'ai hâte d'apprendre à faire autre chose.
Poutous

Bonsoir Chef Patrick,
Je les ai faites hier en fin d’après-midi.
Pour le plus grand bonheur de mon mari et de mes deux petits gourmands, ces délicieuses crèmes étaient des nôtres à table hier soir. Mon mari n'a pas pu résister à l'envie d'en prendre une deuxième. Mes petits y ont goûté ce midi et en ont redemandé avec grand enthousiasme ce soir.
Merci d’avoir partagé cette recette avec nous.
Chloélia

Bonsoir
Comme quoi lorsque l'on prépare de vraies recettes maison on est toujours récompensée
je compte sur vous pour continuer a faire vivre cette recette en prouvant a toutes et à tous que cela n'a rien a voir avec celles dites industrielles
poutous a toute la famille
Chef Patrick

je l'ai réussie mais je voudrais savoir si on peut diminuer à 200g la quantité de sucre.J'ai fais 9 crèmes avec les proportions: puis-je diviser les quantités par 2 pour ne faire que 4 crèmes? Merci.

Bonjour a tous !

Comme vous tous ici, j'essaie de reussir cette fameuse recette de creme brulée, mais j'ai quelques soucis pour y parvenir.

Mes cremes sont ni liquides, ni cremeuses, mais un peu pateuses et grumeleuses...

Lorsque je le regle sur 100 degrés, la Temperature mesurée de mon four est de 92 degrés (mesurée avec un thermometre mis dans le four). Je pense qu' c'est acceptable.

Pour mes oeufs, ils sont frais, des oeufs bio pondus environ 1 semaine avant de les utiliser (ce sont les plus frais de mon hypermarché).

Pour la creme, j'ai des doutes, c'est une creme fluide a 30% de matiere grasse (c'est le plus haut pourcentage de matiere grasse de toutes les cremes liquides de mon hyper, et y'a du choix pourtant !).

J'ai lu les 348 commentaires et il y a encore qqs details qui m'echappent.

Il faut "blanchir" les jaunes avec le sucre. Est ce qu'on peut le faire au batteur en vitesse minimum ou faut il absolument le faire au fouet ?
Je le fais au batteur mais j'ai peur que ca donne un melange trop mousseux...

Est ce que les jaunes ne seraient pas trop petits ? Dans ce cas, j'en rajouterais juste un en plus.

Pour mes essais, je ne fait que quatres cremes a la fois, est ce que ca viendrait de la trop grosse quantité de chaleur provenant du four ?
Je met chaleur de sole + chaleur tournante...

Enfin, pour la creme, il faut apperemment ne pas la faire bouillir, mais pourquoi dans la recette est il precisé d'ajouter la "creme bouillante" ?

Merci a tous ceux qui pourront me deonner qqs conseils...

Manu

Bonsoir
Queques remarques sur votre commentaire
Non il ne faut pas faire blanchir au batteur car il faut éviter de donner du volume et aucune mousse
lorsque j'indique la crème bouillante ce n'est pas une action c'est un degré de température c'est a dire que votre crème doit être incorporée de suite je pense que si vous avez des grumaux en bouche cela vient du fait que en mélangeant votre crème vous n'avez pas été assez prompt et que les jaunes ont commencez a cuire ensuite ne mettez pas que la chaleur du sole comme je l'ai expliqué vous pouvez et les faire cuire au bain-marie ou a mi four sans bain-marie en chaleur tournante le résultat et similaire soit excellent
autre chose comment faites vous pour n'avoir que 4 moules ce n'est pas tout a fait la recette surtout pour l'occupation de vos crèmes dans le four
autrement le jour ou vous les réussirez vous serez enchantée
quand a l'approximation des proportions (j'en rajouterais un)je vous le déconseille une recette en pâtisserie est beaucoup plus exigeante qu'une en cuisine sur les poids et mesures
a bientôt donc
Chef Patrick

Bonsoir Chef Patrick, et merci pour votre reponse tres rapide !

Je vais refaire un essai des demain.

Donc cette fois ci, je vais blanchir les oeufs au fouet et je vais utiliser la chaleur tournante seule, a mi hauteur dans le four.

Donc, okay, j'ai bien compris qu'il ne fallait pas faire bouillir la creme. Lors de mes premiers essais, je faisais juste chauffer la creme liquide dans une casserole avec les graines de vanille a feu doux pour les faire infuser.

Par contre, je n'ai pas compris votre remarque "en mélangeant votre crème vous n'avez pas été assez prompt". Vous voulez dire, qu'au moment d'incorporer la creme avec le melange oeufs/sucre blanchit, je n'ai pas ete assez rapide et cela a commencer a cuire les jaunes ? Donc vous me conseiller d'etre plus rapide ou peut etre dois je laisser la creme refroidir avant de l'incorporer ?

Pour l'histoire des 4 moules, comme le premiere fois, j'ai raté la recette, je n'en fais plus que 4 pour eviter le gachis... Et n'etant que 2 a la maison, avec vos quantités, ca me remplissait 10 moules a creme brulee... Ca fait bcp pour 2 ! :-D

J'ai simplement divisé toutes les quantités que vous donnez, pour 4 cremes, je prends donc:

- 4 jaunes d'oeufs
- 40 cl de creme liquide
- 100 g de sucre

Ne vous inquietez pas, je n'approxime absolument pas les quantités, etant scientifique de formation, croyez moi, en cuisine, j'opere comme en chimie, au gramme pres. J'ai meme reussi a faire de tres bons macarons precedemment, donc je pense etre rigoureux...

J'ai tellement envie de reussir ces cremes brulées qui me resistent !

Merci bcp et je vous tiens au courant des resultats !

Manu

Bonsoir
Lorsque vous mélangez votre crème avec vos jaunes vous l'incorporez en tournant sans agitation (pour la mousse) cette opération ne doit durer qu'une dizaine de secondes autrement si vous traînez un peu (sourires) les jaunes commencent a cuire
et puisque vous êtes scientifique rappelez vous bien le principe essentiel: les crèmes sortent a peine tremblotantes et ce n'est qu' en refroidissant qu'elles prennent de la consistance
voila maintenant Good Luck et a bientôt
Chef Patrick

Comme la crême ne tremblait pas je l'ai laisé un peu plus au four Grosse Erreur Les meilleures se sont révélées être celles qui était proche de la porte cad moins cuites donc excellente recette à suivre à la lettre Facile à réaliser

la recette est super bien expliquée . je l'est réussie du premier coup et tout le monde c'est régalés ! mais je l'est trouvée un peu trop sucrée,peut on réduire la quantité de sucre sans changer le gout ou la texture????

BONJOUR
c'est vrai que ce dessert est sucré mais il faut faire aussi très attention surtout en pâtisserie car si l'on touche aux quantités d'une recette type on peut aussi en perdre son équilibre
a bientôt pour d'autres recettes gourmandes
poutous
Chef Patrick

J'ai déjà fait cette recette plusieurs fois, dans mon four "classique" je monte à 110° et rajoute quelques minutes, par contre j'ai lu que vous déconseillez le four vapeur et j'ai obtenu un excellent résultat en cuisant 30 mn à 95° en filmant les moules bien sur???
excellente recette, ma préférée!!!!!

BONJOUR
Voila bien pourquoi j'ai fait une mise en garde quand a l'utilisation des fours vapeur bien sur beaucoup comme vous filmeront leurs petits plats mais celles ou ceux qui auraient omis de le faire n'auront plus qu'a les manger "a la paille"(sourires)
bonnes recettes et a bientôt
poutous
Chef Patrick

Un grand merci chef pour cette recette tout simplement savoureuse, gourmande et ma foi, très facile !

J'ai eu un peu peur en la faisant au vu des différents commentaires mais d'une part : très rapide et de surcroît, d'une simplicité déconcertante pour un résultat... absolument divin !

Après la tarte aux oignons qui est devenu un de mes classiques, j'ai trouvé mon dessert phare !

Sur les deux recettes testées : 100 % de réussite et de satisfaction ! Vivement la prochaine !

C'est vrai je suis d'accord avec toi !!! :-))

BONSOIR
C'est mieux
chef patrick

BONSOIR
J'adore votre humour chef !!!!