Bonjour tout d'abord je vous remercie pour toutes ces recettes et ces conseils que l'on peut trouver sur votre site. C'est tres interessant et j'en suis tres satisfaite pour le moment car ne sont pas rare les recettes sur internet qui ne donnent aucun resultat ! ici ce n'est pas le cas.
Cependant je viens de realiser " la creme brulee " le gout est parfait tout le monde en a été satisfait j'aurai juste a réduire un peu le sucre pour la prochaine fois. PAR CONTRE ma creme n'a pas figé j'ai utilisé des oeufs bio de france, mon four a 100°C laissé refroidir puis la mettre au refrigerateur mais ma creme n'avait pas un aspect de flan comme l'on peut trouver dans beaucoup de restaurant maintenant. Que dois je faire ? J'ai un thermometre culinaire combien de degres celsius dois-obtenir a l'interieur de ma creme ce qui me permettrai peut etre obtenir un resultat parfait ...
Mais sinon rien a redire sur la recette je vous admire beaucoup du haut de mes 21ans j'aime la perfection le gout y est mais la texture pas totalement.J'attends votre reponse avec beaucoup de curiosité ! Merci encore a tres bientot !

Bonsoir
Regardez bien le forum car certaines de nos visiteuses ont eu le même souci que vous
c'est la température réelle de votre four qui en est en cause
lorsque la température indiquée marque 100° elle ne doit être réellement que de 85°
refaites cette recette en augmentant votre four de 15° et re étalonner votre four avec ses VRAIES températures pour vos autres recettes surtout pâtissières(macarons ,meringues etc)
poutous et a bientôt
Chef Patrick

Pour la, euhhh, N ième fois:-) j'ai fait ces crèmes! Et cette fois j'ai rapé de la fève tonka avant de chauffer la crème liquide.
C'était TOP de chez TOP!
Et j'ai mis mon thermomètre à sucre dans le four pour être pile poil à 100º avant d'enfourner.
J'épate tout le monde!!
Merci encore une fois de partager ces merveilles avec nous!

merci pour votre reponse pas de souci je mettrais mon four au alentours de 125° la prochaine fois et je vous tiendrai au coourant du resultat !
a tres bientot !

Mes graines de vanille retombent toujours au fond... Comment faire pour qu'elles restent bien mélangées dans la crème ?

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Où peut-on trouver des fers pour crème brûlée?

BONJOUR,
Je n'ai pas trouvé dans les pages Shopping du site, mais voici une adresse qui regroupe les offres de plusieurs marques.
(service complet : coupelles + fer à caraméliser)
http://www.twenga.fr/dir-Maison,Vaisselle-de-service,Service-a-creme-brulee
Cordialement,
O33

votre crème est absolument géniale je l'ai réussie du 1er coup et beaucoup me l'ont demandée un vrai plaisir pour les papilles, je remercie votre site ,mes livres de cuisine ne me servent plus beaucoup merci merci merci

Bonsoir,
Mes crèmes brûlées cuisent paisiblement.
Il me reste 1/2 l d'appareil: comment je peux l'agrémenter pour l'utiliser et ne pas le jeter ?

Mes blancs ne sont pas encore utilisés
Merci pour votre aide.
michele.s

Bonjour,

La crème ça change tout! Pour la pâtisserie je suis d'acccord, il faut toujours étalonner son four. j'ai cuit 85mn .
Résultat parfait, le goût au rendez vous.
Pour caraméliser le sucre je préfère le chalumeau, au grilloir, la crème a tendance à tiedir et cela rompt ce chaud/froid si agréable en bouche
michèle.s :)

Re-bonjour

J'avais oublié de donner ma note et j'y tiens

michèle.s

pour la première fois j'ai fait cette recette de crème brulée.après les avoir dégustées j'ai jeté mon ancienne recette.quand au caramel je l'ai réalisé au four et il est vrai que ca réchauffe trop la crème mais depuis les gourmands de la maison m'ont offert un petit chalumeau de bricoleur et c'est le TOP.

Juste excellentissime !!!! Mes compliments au chef !

crème d'une finesse extraordinaire , le reproche que je pourrais faire est que je la trouve beaucoup trop sucrée . Est ce que le fait de diminuer la quantité de sucre pourrait nuire à la recette ou pas . Merci .

BONJOUR
Vous avez raison pour moi aussi elle est un peu trop sucrée sauf que lorsque vous baissez les quantités cette espèce d'osmose entre crème et jaune n'est plus du tout la même(j'ai essayé bien sur) la seule chose que vous pouvez faire pour atténuer cela est de mettre le moins de sucre possible pour le caramélisage
a bientôt pour d'autres recettes
poutous
Chef Patrick

Facile à réaliser et un goût retrouvé .

RESULTAT ALARMANT

creme tres tres tres sucrée,absence du gout de la vanille

creme tres liquide

pourtant je suis un tres bon cuisinier,j ai voulu essayer cette recette et bien j aurais dû m abstenir...

10 jaunes d oeufs gaspillés,sans parler du sucre et de la vanille a 5euros

je la deconseille fortement



je sais que mon commentaire ne sera pas affiché mais au moins il sera lu par le webmaster qui j espere transmettra le message a l auteur de cette recette

neanmoins,tres cordialement

BONJOUR
Comme quoi on peut être très bon cuisinier et rater encore des recettes(sourires) cette recette a été dupliquée des milliers de fois aussi bien dans notre restaurant étoilé qu'en ce moment même au Pont de Collonges
une vraie crème brulée est une crème tremblotante qui ne se fige qu'a la sortie du four en refroidissant
et puis regardez donc sur ce forum le nombre de réussites et les compliments de celles qui les ont préparées en faisant attention de faire la recette avec précaution point par point car la pâtisserie demande de la rigueur
donc soyez gentil réessayez avant de donner un jugement si sévère
bonnes fêtes et a bientôt
Chef Patrick

Pourquoi dire qu'une recette n'est pas bonne quand on l'a ratée . Je n'ai pas fait d'études en restauration est la recette je l'ai réussi . Il peut y avoir des tas de facteurs qui font que le résultat n'est pas réussi , peut être simplement que la température de votre four est un peu décalée et à ce moment là bien sûr pas de résultat .
Vous dites avoir gâché 10 j'aunes d'oeufs , du sucre et de la vanille , vous qui êtes bon cuisinier pourquoi n'avez vous pas pensé à retravailler légèrement votre préparation une mise en sorbetière et votre entourage aurait été ravi d'avoir une superbe glace à la vanille que vous auriez pu utiliser pour vos desserts de repas de fin d'année .
Allez , soyez beau joueur , un échec ça arrive à tout le monde .
Amicalement .
Amline