Carrément cholestérolique, carrément addictive, pourquoi je viens seulement de la voir ?
j'ose, je l'essaye, je l'adopte, je vous la pique.
J'ai de la vanille en direct de l'océan indien, ça va tuer.
L'atelier de boljo

je l'ai testé aujourd'hui et je l'adopte



c'est un vrai délice, j'ai suivi la recette à la lettre et ai respecté le temps de cuisson indiqué et c'est un vrai régal mmmmmmmmmmmm





merci merci merci



je ne demanderais plus de crème brulée au restaurant ou sinon je leur demande les ingrédients pour voir si c'est la même :)

Excellente recette de crême brûlée. La meilleure depuis longtemps même en étant un ancien pâtissier.

Bonjour
Je vais entre collègues vous en expliquer l'anecdote nous allions avec notre personnel tous les ans dans une grande table et cette année la nous allions chez Mr Paul
Que mon pére connaissait bien puisqu'il avait été sous ses ordres avec les frères Troisgros au restaurant "Lucas-Carton"
a la fin de notre repas alors qu'il venait boire le café avec nous un de nos apprentis lui parla de la crème brulée de Sirio c'est alors que Mr Paul lui répondit:c'est simple et il lui donna la recette que tous notèrent puis que qui fut préparée par la suite avec les exactes quantités dans notre restaurant parisien et qui est aujourd'hui sur le site
c'était il y a 30ans au moins et cela ne nous rajeunit pas
amitiés confraternelles
Chef Patrick

Bonjour,

je trouve la recette formidable pour son goût en revanche elle est un peu liquide. Que puis je faire pour modifier un peu la tenue ?

Merci

Bonjour
Etes vous sure que vos crèmes étaient encore liquides lorsqu'elles ont été froides?
si oui c'est sans doute que votre four est mal étalonné pour les températures et de ce fait lorsque vous les mettez par exemple a 100° cette température n'est en fait qu'a 90°
donc la prochaine fois mettez au four en comptant 10 ou 15°de plus qu'inscrit sur votre four
a bientôt donc
Poutous
Chef Patrick

Merci pour ce conseil, bien que mon four soit tout neuf, il se peut en effet que l'étalonnage ne soit pas exact. Je test avec 10-15° de plus et je vous tient au courant.
Cordialement

J'ai testé la recette, et au 1er essai je l'ai réussie. Ma femme et moi l'avons trouvée d'une finesse exceptionnelle!!!
J'ai utilisé un chalumeau de cuisine.
Question: dans les ramequins,quelle épaisseur de crème faut-il mettre.(1, 1,5, 2cm ou plus)?

BONSOIR
Félicitations et soyez la bienvenue au sein de notre communauté gourmande
Je pense que 3 a 4 cm sont une bonne épaisseur
comme vous avez cette recette pas si facile alors vous pouvez en "attaquer" d'autres n'hésitez pas s'il y a un souci je serais là
bonnes futures recettes
poutous
Chef Patrick

Merci pour la réponse.
J'ai des ramequins qui font 2cm de haut et 10cm de diamètre. Vous me dites que 3 à 4cm sont une bonne épaisseur.
Dois-je les changer?

BONJOUR
Non ne changez pas de moules
faites les simplement cuire 15minutes de moins
dites nous alors si c'est OK ainsi nos visiteuses qui ont les mêmes moules que vous auront pour le coup une précieuse indication
bonne recette
Poutous
Chef Patrick

depuis un bon bout de temps je voulais faire des crèmes brulées et avec votre recette et tous ces commantaires je me lance ce dimanche

J'espère les réussir mais j'ai déjà fait une gaffe j'ai blanchis avec un batteur et non à la main elles sont dans le four

Merci à tous et ce soir on déguste ou je recommence
;-)

Le batteur n'est pas un problème... J'utilise moi aussi un robot...
Bon dimanche,
Jacques

je viens de bruler les crèmes et bien en effet le batteur n'est pas un problème les crèmes sont sans grumeaux mais elles n'ont pas bien cuit je suppose car l'exterieur du ramequin est pris mais le milieu est resté plus liquide à refaire dimanche prochain
Merci pour le petit mot jacques
Au prochain épisode

BONSOIR
Je pense que votre souci vient de l'étalonnage exact des températures de votre four recommencez les en augmentant la température de 15° et vous vous apercevrez que votre four vous a toujours trompé (ce qui arrive 1 four sur 2 même sur ceux les plus chers)
réessayez et dites moi
bonne recette
poutous et a bientôt
Chef Patrick

bonjour j'ai essayer la crème brlée un grand grand merci enfin j'ai trouvé une exélente recette qui a fait l'admiration de mes gourmands je vous remercie les explications sont super ce soir j'essaye la tartiflette votre recette je vous tiens au courrant

Bonsoir,
J'ai refait les crèmes brulées avec les 15° en plus comme le chef Patrick me l'avait conseillé et pendant 1h15' en les retirant elles étaient encore un peu liquide au milieu alors je les ai laissés encore +/- 1O minutes et elles sont superbes et excelentes

j'ai laissé aussi infusé les graines de vanille dans la crème trés chaude pour plus de gout

Merci beaucoup moi qui suis nul en patisserie cette fois je suis un chef

Bisous à tous

Bonsoir à tous, un grand merci au chef pour cette merveilleuse recette
je me suis régalée quel délice un vrai plaisir pour les papilles !!!
merci Chef :o)

peut on remplacer une partie de creme par du lait?

BONJOUR
Soyez la bienvenue au sein de notre communauté gourmande
NON NON NON 3 fois NON(sourires) cette recette est ainsi faite et elle est.......
mais si vous vous voulez faire des crèmes comme on n'en mangent partout c'est à dire préparées avec du lait et des oeufs entiers vous en avez bien sur le droit(re sourires)
a bientôt pour d'autres recettes
poutous
Chef Patrick