Recette : Aile de raie bouclée a la charentaise

1 Mettez a bouillir votre cuisson puis plongez y vos tronçons de raie a la reprise de l'ébullition laissez bouillir 5 minutes puis couvrez et éteignez le feu pour un repos de 20 minutes.

2 Dans un sautoir mettez une grosse noix de beurre et un trait d'huile olives puis faites rôtir vos pommes en les salant légèrement puis couvrez et arrêtez le feu.

3 Egouttez vos morceaux de raie, retirez en les 2 peaux puis en poussant sortez la chair des 2 côtés et installez les rapidement sur de belles assiettes bien chaudes, dressez les pommes au milieu, parsemez de câpres et au dernier moment versez dessus bouillant un bon beurre 1/2 fondu un coup de moulin a poivre et les pluches de thym citron.