Recette : Amarettis

Il faut 300g de sucre glace pour la masse de départ, mélangé à 300g d'amandes moulues très très finement (+ 60g blanc d'oeufs non battus + 2 gouttes d'extrait d'amandes amères + 15 ml d'eau de vie).
Je laisse tourner mon robot ménager avec le malaxeur à pâte durant 4 à 5 minutes. Je forme ensuite une quinzaine de boulettes que je roule dans une assiette remplie de sucre glace. Les boules sont ensuite placées sur une plaque à four rectangulaire (+ papier sulfurisé)et déformées un peu à plat avec le dos d'une cuillère à soupe.
Nouveauté dans la recette. Le résultat est nettement amélioré si on place la plaque avec les boulettes durant 2 heures au frigo avant cuisson.
Cuisson: dans mon four, avec chaleur tournante, 24 minutes à 155 degrés.
Bonne dégustation.

Il n'est pas précisé le poid du sucre en poudre dans la recette !

SALUT

Importante modification de la recette de base:

pour 14-15 Amarettis à servir avec le café.

1- Mesurer précisément et mélanger:

60g blanc d'oeuf

300g sucre glace

300g amandes mondées moulues passées une deuxième fois au moulin de façon à être très très fines(dans mon cas "Magic Bullet", genre moulin à café, mais multi-usages).

5ml (1c.à.c) eau de vie (kirsch, william,...)

2 gouttes d'extrait d'amande amère (ou 2 amandes d'abricot concassées)

Pas besoin de battre les blancs en neige.

Mélanger simplement le tout avec un robot de cuisine jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, genre pâte d'amande(outil pour pâte à pain).

2- Faire des boules régulières d'environ 45g (14-15 boules).

3- Rouler les boules dans le sucre glace, les placer sur une plaque avec papier sulfurisé. Aplatir de suite d'un quart les boules avec le dos d'une c. à soupe propre et sèche.

4- Laisser "croûter" 30 minutes à température ambiante.

5- Chauffer le four à 155°C, chaleur tournante (air pulsé, important pour le résultat). Placer la plaque tout en bas du four et cuire 24 minutes.

Pour un résultat croquant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, les amarettis doivent ensuite attendre 1 jour à l'air ou 2 jours au moins en boîte avant consommation.

Améliorations en vue:

l'étude d'un passage au froid (frigo ou congélateur) avant cuisson, pour améliorer la croûte et le moelleux intérieur.

A suivre...

Bon week-end