Ingrédients pour 8 personnes
- 2 litres de lait entier
- 2 sachets de vrai sucre vanillé
- 180 g de riz caroline (riz rond)
- 1/2 cuiller à café de cannelle
- une râpure ou une pointe de muscade
- 180 g de sucre semoule
Recette : Torgoule
Preparation
10 min
Cuisson
180 min
Total
3h10
Portions
8 pers.
Appelée aussi Teurgoule, la Torgoule à une histoire liée à la piraterie du XVIIe siècle
Préparation étape par étape
1- Commencez tout d'abord la pré-cuisson du riz.
2- Dans une casserole à fond épais versez une cuiller à soupe d'eau (cela empêchera le lait de coller) puis ajoutez le lait, le sucre vanillé, le sucre, la cannelle et la pointe de muscade.
3- Dés l'ébullition, versez le riz et faites cuire pendant 30 minutes en remuant sans cesse avec une spatule en bois afin qu'il n'attache pas au fond.
4- Allumez le four à 140° (th5)
5- Versez la préparation dans un plat en terre ou en porcelaine à hauts rebords.
6- Faites alors cuire 2 heures a mi four.
La Torgoule dessert ou 4 heures familial par excellence sera installée au milieu de la table servie aussi bien chaude, que tiède, ou même froide avec une grande bolée de cidre fermier ou un bol de lait bien frais et les tranches de fallue grillées (grosse brioche normande dite «à tête») .
Et puis une notion plus personnelle de cette belle recette régionale car en effet j'ai l'occasion de rencontrer au gré des chapitres des confrerie celle de "La Teurgoule et Fallue de Normandie" dont le siège est a Houlgate confrerie.teurgoule@gmail.com amitiés a eux Chef Patrick.
Accords Mets & Vins
Commentaires (18)
RA
rabolio
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19/10/2013 18:21
bonjour chef
pour faire suite à votre conseil concernant la Torgoule au chocolat j'ais ajouté 120gr de cacao
van houten en précuisson, pour la cuisson 2 heures
très goûteux et très bonne expérience
merci pour votre conseil.
pour faire suite à votre conseil concernant la Torgoule au chocolat j'ais ajouté 120gr de cacao
van houten en précuisson, pour la cuisson 2 heures
très goûteux et très bonne expérience
merci pour votre conseil.
chef patrick
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18/10/2013 07:24
bonjour
Lorsque vous allez précuire votre riz ajoutez 150 de chocolat noir(minimum 56%)émincé ou râpé ou 120g de cacao van houten
bonne recette et dites nous
Chef Patrick
Lorsque vous allez précuire votre riz ajoutez 150 de chocolat noir(minimum 56%)émincé ou râpé ou 120g de cacao van houten
bonne recette et dites nous
Chef Patrick
RA
rabolio
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17/10/2013 10:28
bonjour chef
peut t'on ajouter du chocolat de cuisson
et quelle quantité
merci d'avance pour votre réponse
peut t'on ajouter du chocolat de cuisson
et quelle quantité
merci d'avance pour votre réponse
chef patrick
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16/10/2013 17:19
Bonjour
Alors je vais vous donnez un truc 10 minutes avant la fin des 2 heures mettez votre four en position gril et oh miracle la croûte va alors se dorer
a bientôt et dites moi
Chef Patrick
Alors je vais vous donnez un truc 10 minutes avant la fin des 2 heures mettez votre four en position gril et oh miracle la croûte va alors se dorer
a bientôt et dites moi
Chef Patrick
OC
oCbiscotte
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15/10/2013 15:58
Je ne suis pas normande, voilà 8ans que je vis ici sur Caen, j'ai goûter la torgoule ici pour la première fois il y a 8ans, ma belle famille normande l'avait cuisiné. Alors j'ai tenté l’expérience avec votre recette. ELLE EST JUSTE DELICIEUSE :) en comparaison de toute celle que j'ai eu l'occasion de goûter pendant c'est 8 dernière année (en allant de la torgoule de la voisine, de la tante des bocages et de l’arrière grand mere de l'oncle du consin hihi....) celle ci est de loin la meilleure. Donc lors d'une réunion de famille dominicale j'ai servi MA torgoule (enfin votre Torgoule) très confiante "la mienne elle dechire HAHA" tout le monde a été enchanté, les compliments on fusé :) Mais ô dam quand ils ont appris qu'elle avait cuit au four que 2h!! Hihi bon j'ai pris tout cela avec humour (le papi m'a dit a l'oreille "elle est vraiment très bonne meme si elle n'a cuit que 2h"). Par contre la croute au dessus reste très clair et non pas marron comme la traditionnelle torgoule, devrais je la laisser un peu plus longtemps dans le four? et puis La Fallue (la fameuse) est un savoir qui se perd ici, alors si vous avez LA recette (la vrai l'unique :) ) je la veux bien. Histoire de continuer a manger de la fallue et de la torgoule (cuite 2h) dans les foyers normand. Merci beaucoup pour le partage de votre savoir.
Cordialement
Cordialement
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