Recette : Pets-de-nonne

Les pets-de-nonne, c'est un dessert de dimanche, le truc qu'on sort quand on a un peu de temps et qu'on veut impressionner sans se compliquer la vie. Originaires de Franche-Comté, c'est une recette de couvent où les religieuses savaient se débrouiller au fourneau. C'est léger, sucré, fondant, ça plaît à tout le monde. Pour les occasions, c'est parfait en fin de repas de famille, à l'apéritif en petit format, ou même en dessert de fête quand il faut nourrir du monde. C'est un plat d'automne et d'hiver surtout, quand les pommes et poires du marché sont fermes et acides. L'été vous piquez des fraises des bois ou des framboises dedans, c'est très bon aussi. Côté vins, oubliez les rouges. Un Sancerre blanc ou un Chablis, quelque chose de léger et vif, ça accompagne bien. Sinon un Crémant d'Alsace si vous préférez les bulles. L'acide du vin contraste avec le sucre glace et la pâte riche. Le truc à savoir : la pâte doit vraiment sécher sur le feu, sinon elle reste collante et les pets s'étalent à la friture au lieu de gonfler. Et faut du beurre de baratte si vous trouvez, c'est meilleur, ça se sent dans le goût. Pour l'accompagnement, laissez les fruits en dés ou en lamelles à côté, les gens se servent eux-mêmes en fonction de ce qu'ils aiment.