Recette : Meringue à l'Italienne

1- Dans une casserole à fond épais, versez votre sucre avec votre eau minérale, mettre votre thermomètre et arrêter votre cuisson à 120°C ainsi votre sucre sera cuit au « gros boulé », retirez-vous du feu.

2- Dans une casserole, cassez vos blancs, puis montez-les en neige ferme, puis peu à peu en filet (comme une mayonnaise) versez en remuant au fouet votre sirop bouillant jusqu'à ce que votre meringue soit tiède.

3- Cuisson 2 h 15 à 95°C(th3+). Laissez votre four entre ouvert, par exemple en intercalant un bouchon en Liège dans l'ouverture de la porte.
Voilà, c'est fini, si vous habitez un endroit humide, conservez vos meringues dans une boite hermétique pour qu'elles ne deviennent pas "collantes" en refroidissant. Maintenant à vous les petits fours, les flans meringués, les multiples entremets, les tartes, les brioches, la célèbre « zuppa inglese »les glaces, etc.