Recette : Anchoyade

bonjour, la recette de l'épaule de chevreau confite me tente bien et j'aimerais savoir avec quelle autre viande je pourrais effectuer cette recette.Dans l'attente d'une réponse je vous remercie.

Bonjour
Ce matin j'ai faim quel parfum et quel goût!
merci chef :-)

Wouhaou chef,je sens déjà les éffluves de toute la provence ou l'Italie voir même l'Espagne enfin le soleil quoi... je ne manquerais pas de vous en parler encore merci B-)

Bonjour
D'accord alors en avant
si vous pouvez faire cela le soir ce serait bien et vous pouvez faire de même avec un beau jarret de veau
Allumez votre four a 120°(th4)
Dans une grande poêle â l'huile d'olives faites revenir votre épaule ou jarret de tous les côtés puis mettez la dans votre cocotte autour de votre épaule placez des gros carrés de pommes de terre des dés de poivrons verts et rouges 3 gousses d'ail dégermées et écrasées des olives vertes et noires un peu de thym 1 feuille de laurier salez et poivrez puis ajoutez y un grand verre d'eau et une rasade d'huile d'olives
mettez au four a couvert vers 19 h puis coupez le four a 22h en y laissant votre cocotte
le lendemain matin lorsque vous ouvrirez le four les effluves vont envahir votre cuisine vous n'aurez qu'a retirer le surplus de gras surnageant
comment vous restituer le gout des pommes de terre cuites dans ce jus gourmand?
alors dites le nous(sourires)
Bonne recette poutous et a bientôt
Chef Patrick

Bonjour,bien sur je préfère attendre et avoir du goût le soleil et les vitamines avant tout ;-)
mais je voulais faire l'essai dans ce plat au nom bizarre c'est Alsacien et je me demandais si je ne devais pas "luter" parce que l'épaule de chevreau je l'ai et je ne voudrais pas la congeler
à bientôt chef et merci pour vos précieux conseils

Bonjour
Une question?
Nous ne sommes que le 15 avril
pourquoi n'attendez vous pas 2mois afin que les tomates,oignons aubergines et thym soient de saison
et gorgées de soleil et de parfums
bien sur si vous voulez vraiment faire cette recette je vous y aiderais ,mais cela serait juste dommage
A bientôt donc
Chef Patrick

:-)Bonsoir j'aimerai confire une épaule de chevreau avec des oignons et des aubergines +thym ail et tomates dans un plats en terre cuite avec un couvercle ,pdt combien de temps S.V.P chef
et si je peux ajouter des ingrédients...je suis
preneuse ;-)

Bonjour
Vous avez bien sur raison je fais de même en étant encore plus pointilleux(ail et thym frais ,Nyons ) (sourires)mais voilà: plus de 150pays visitent notre site chaque jour et ma 1ere priorité tient au fait qu'enfin je leur fassent préparer des délices que 90% achètent tout prêts
Voilà,mais bien sur que les puristes feront toujours comme nous a Collioure ou ailleurs
bonnes futures recettes
poutous et a bientôt

Bonjour étant une gourmande passionnée je préfère les anchois au sel,je dessale les filets sous un petit filet d'eau bien froide puis je les pile dans le mortier je débarrasse je pile les gousses d'ail un peut de thym huile d'olive selon goût(3/4) cuillères à soupe c'est un peut plus long

mais je pense que c'est meilleur .

merci pour toutes vos recettes

bonsoir
plutôt de steriliser je vous conseille de la mettre dans plusieurs petits pots en verre (style yaourt)puis de mettre un peu d'huile d'olives dessus et les rentrer au frigo ainsi vous devez traverser les fêtes "tranquille"
joyeuses agapes
chef Patrick

Bonjour

Pour la conserver, peut-on la mettre en bocaux et les stériliser ??

Merci à tous

Cdt

l'anchoiade est excellente avec des légumes frais. bonne idée pour les appéros dinatoires