Recette : Billes gourmandes de pastèque

1- Dans une grande casserole, mettez a bouillir le Pacherenc avec le poivre, puis ajoutez les feuilles de verveine, faites un bouillon puis fermez le feu couvrez et laissez infuser ainsi 30 minutes.

2- Epluchez votre quartier de pastèque puis a l'aide de différentes cuillers a pommes parisienne (en cuisine cuiller à racines) faites en de multitudes de petites boules et réservez dans un saladier direction le frigo.

3- Et le reste de la pastèque coupez en gros morceaux et réservez de même au frigo.

4- Lorsque votre "tisane" sera bien froide, passez la au chinois (en appuyant bien, puis versez en la moitié sur vos billes préparées.

5- Dans un mixer mettez vos morceaux de pastèque restants et l'autre moitié du vin, mixer bien et versez dans 4 petits verres qui seront servis en complément.

6- Dressez vos billes avec harmonie sur un joli plat bien froid, arrosez du jus ;une petite branche de verveine et quelques graines de baies roses.
* Le Pacherenc dit de Vic-Bilh est une appellation située en Gascogne près des crus de Jurançon et du Madiran on trouve des Pacherenc en Secs,doux et même en vendanges tardives.