Recette : Billes gourmandes de pastèque

Name: Billes gourmandes de pastèque
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 tranche de pastèque de 1,5 kg environ; 30 cl de Pacherenc* sec ou un bon vin blanc fruité; 2 belles branches de verveine citronnelle celle çi venait de mon jardin; (ou une grosse cuiller de verveine séchée et des feuilles de citronnier ou menthe fraîche); 12 g de baies roses; un peu de mignonnette de poivre blanc de Penja(Cameroun) si possible; quelques grains de baies roses

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 5/5 (1 avis) Entrées

Preparation 20 min

Cuisson 30 min

Total 50 min

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

1 tranche de pastèque de 1,5 kg environ
30 cl de Pacherenc* sec ou un bon vin blanc fruité
2 belles branches de verveine citronnelle celle çi venait de mon jardin
(ou une grosse cuiller de verveine séchée et des feuilles de citronnier ou menthe fraîche)
12 g de baies roses
un peu de mignonnette de poivre blanc de Penja(Cameroun) si possible
quelques grains de baies roses

Préparation étape par étape

1 Dans une grande casserole, mettez a bouillir le Pacherenc avec le poivre, puis ajoutez les feuilles de verveine, faites un bouillon puis fermez le feu couvrez et laissez infuser ainsi 30 minutes.

2 Epluchez votre quartier de pastèque puis a l'aide de différentes cuillers a pommes parisienne (en cuisine cuiller à racines) faites en de multitudes de petites boules et réservez dans un saladier direction le frigo.

3 Et le reste de la pastèque coupez en gros morceaux et réservez de même au frigo.

4 Lorsque votre "tisane" sera bien froide, passez la au chinois (en appuyant bien, puis versez en la moitié sur vos billes préparées.

5 Dans un mixer mettez vos morceaux de pastèque restants et l'autre moitié du vin, mixer bien et versez dans 4 petits verres qui seront servis en complément.

6 Dressez vos billes avec harmonie sur un joli plat bien froid, arrosez du jus ;une petite branche de verveine et quelques graines de baies roses.
* Le Pacherenc dit de Vic-Bilh est une appellation située en Gascogne près des crus de Jurançon et du Madiran on trouve des Pacherenc en Secs,doux et même en vendanges tardives.

Jurançon Madiran