Recette : Coquillettes gourmandes aux gambas

Name: Coquillettes gourmandes aux gambas
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 12 gambas; 1 courgette taillée en brunoise; 2 gousses d'ail dégermées et hachées; 1 tomate mondée égrainée et taillée en petits carrés; 4 olives noires dénoyautées et coupées en petits carrés; 6 cl d'huile d'olives; sel et poivre de Cayenne ou piment d'Espelette; 250 g de coquillettes

Par chef patrick Asfaux 4.9/5 (18 avis) · 🍳 11 cuisinés

Preparation 15 min

Cuisson 15 min

Total 30 min

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

Adapter pour

personnes

12 gambas
1 courgette taillée en brunoise
2 gousses d'ail dégermées et hachées
1 tomate mondée égrainée et taillée en petits carrés
4 olives noires dénoyautées et coupées en petits carrés
6 cl d'huile d'olives
sel et poivre de Cayenne ou piment d'Espelette
250 g de coquillettes

Préparation étape par étape

1 Faites bouillir 2 litres d'eau salée et à l'ébullition plongez vos coquillettes baissez un peu le feu, cuisson 11 minutes.

2 Dans une grande poêle versez votre huile d'olives puis lorsqu'elle sera bien chaude, faites revenir vos gambas 2 minutes de chaque côté. Débarrassez-les en laissant le jus dans la poêle,

3 Remettez votre poêle sur le feu et faites sauter vos dés de courgettes 2 minutes, salez et poivrez au Cayenne ou Espelette puis, ajoutez vos dés de tomates et vos dés d'olives noires, et l'ail haché faites sauter juste un tour et réservez sur le côté.

4 Décortiquez vos queues de gambas rapidement en gardant 4 têtes pour la présentation puis mettez-les dans votre poêle avec la garniture.

5 Remettez votre poêle sur le feu, égouttez vos coquillettes et versez-les dans votre poêle afin de les mélanger avec tous les ingrédients rectifiez l'assaisonnement.

6 Dans un petit cercle haut sur des assiettes bien chaudes dressez vos pâtes gourmandes et décorez avec une tête de gambas.
Un plat très simple et rapide à réaliser.

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Commentaires (18)

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 13/03/2010 22:23

Bonsoir
Sauf que je ne vous avez pas parlé de gambas congelées normalement lorsque vous les poêlez il vous reste des sucs dans la poêle lorsque vous me dites qu"avec 2 tomates vous n'avez pas de jus he bien cela prouve que nous ne sommes vraiment pas a la bonne saison la prochaine fois en hiver servez vous de tomates en boîte pelées
ou mettez un peu de jus de tomates
voila bonne recette et a bientôt
Poutous
Chef Patrick
ps)si vous faites bientôt des gambas a la plancha ou grillées ne les dégelez pas avant ainsi elles resteront bien fermes

P?pite🍳 Cuisinier💬 Contributeur ★ ★ ★ ★ ★ 13/03/2010 20:11

Bonjour,
j'ai fait cette recette hier soir, qui est délicieuse, mais j'ai une petite question.
Vous parlez de laisser le jus des gambas dans la poêle, or il n'y avait pas de jus.
Mes gambas étaient décongelées. Je les avais sorties la veille au soir pour les mettre dans le réfrigérateur, puis mises sur le comptoir l'après-mid pour qu'elles soient bien décongelées, ce qui était le cas. Mais point de jus dans la poêle.
De plus, j'ai mis une courgette, deux tomates et huit olives, et là encore, pas de jus.
Quand je lis plus haut que le plat est encore meilleur le lendemain quand les pâtes ont absorbé la sauce, je reste dubitative...
Le goût était excellent, pas de souci là-dessus, mais pour le coup, il y avait presque "trop" de pâtes et mon accompagnement se perdait un peu au milieu... ;-(
Peut-être savez-vous ce qui s'est passé?
Merci

AL Allegrita ★ ★ ★ ★ ★ 10/03/2010 19:11

Votre recette est tres bonne. Facile et vite fait. Mais encore meilleur c'est qu'elle est TRES vite faite, et delicieuse. Merci.

MO Mouscaille ★ ★ ★ ★ ★ 09/03/2010 20:08

Bonsoir,
Votre recette a emporté tous les suffrages!!
La prochaine fois je mettrais quand-même les olives qui effectivement ajoutera encore un peu plus de soleil!!
Nous sortons de table et nous n'avons même pas l'impression d'avoir trop manger... Et pourtant... :o)
Merci encore!
Mouscaille.

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 08/03/2010 23:41

Bonsoir
Pas de soucis refaites poêler vos gambas congelées 2minutes de chaque côté avec une pointe d'huile d'olives
quand a l'apport des olives elles n'amènent que le côté provençal de la recette
la seule chose qui compte c'est que votre plat soit goûteux a souhait
bonne recette
Chef Patrick

MO Mouscaille ★ ★ ★ ★ ★ 08/03/2010 23:23

Bonsoir,
J'ai l'intention de faire votre recette demain soir avec des gambas que j'ai au congèle mais qui sont cuisinées à l'ail et au persil! Est-ce que ça va coller avec la recette??
De plus, je voudrais savoir si les olives sont vraiment indispensables pour la réussite de ce plat!!?
Merki!

SE sebrv ★ ★ ★ ★ ★ 08/03/2010 16:46

je vais l'essayer dés samedi quand j'aurai fait le marché, cette recette me semble sympa
merci chef patrick pour l'idée

RE RENI ★ ★ ★ ★ ★ 08/03/2010 16:43

Excellent! J'ai utilisé une tomate pelée en boîte, et rajouté un peu de parmesan. Très bon aussi le lendemain réchauffé au micro-ondes lorsque les coquillettes ont absorbé la sauce

EZ ezzoubir ★ ★ ★ ★ ★ 08/03/2010 12:20

très appétissante cette recette à tester bonne journée

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 06/03/2010 18:23

BONSOIR
Vous devez avoir un gâteau qui ressemble a un gâteau de Savoie l'intérieur doit être aéré comme de la génoise
voila bonne recette
he puis cela serait bien lors de votre prochaine visite vous me mettiez votre question sous la recette(sourires) parce que la au milieu des coquillettes il fallait vous retrouver(resourires)
poutous et a bientôt
Chef Patrick

FA fatoch ★ ★ ★ ★ ★ 06/03/2010 17:18

je vais réessayer la recette demain, pouvez vous me dire quel résultat dois je obtenir pour un gâteau réussi, je parle au niveau de la texture et du visuel
merci

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 06/03/2010 14:43

BONJOUR
Moi qui avais mis ce gentil plat juste pour que vous fassiez chez vous un petit plat simple et goûteux je vois que la recette évolue(sourires) il ne reste plus qu'a l'accommoder avec des queues de langoustines poêlées a cru ou des médaillons de homard et on arrivera alors a une vraie recette "gastro"
a bientôt
poutous a toutes
Chef Patrick

SA sanga ★ ★ ★ ★ ★ 06/03/2010 14:38

Excellente recette, j'ai aussi testé avec des coquilles St Jacques, c'est fameux

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 06/03/2010 08:01

BONJOUR
Comme vous l'avez surement remarquée je n'ai pas assaisonné avec du beurre et 6cld'huile d'olives pour la garniture et 250grs de coquillettes cela ne doit pas beaucoup influencer sur votre taille(sourires)
si un jour vous les faites avec des gambas vous vous rendrez compte de la différence par le petit goût sucré(comme les langoustines ou le homard)amené par celles-ci par rapport au goût des crevettes
continuez a partager le "bien manger"autour de vous et a bientôt pour de nouvelles recettes
poutous
Chef Patrick

LI Lili18 ★ ★ ★ ★ ★ 05/03/2010 21:18

J'ai fait cette recette en modifiant quel que peu et j'imagine que la recette initiale doit être aussi bonne si ce n'est meilleure !
J'ai remplacé les gambas par de grosses crevettes et les coquillettes par des stellines (pâtes en forme de petites fleurs), moins d'huile pour ma ligne...un vrai régal !!! Merci...je mettrai prochainement la recette sur mon blog avec un lien par ici !

PA patriciadebx🍳 Cuisinier💬 Contributeur ★ ★ ★ ★ ★ 05/03/2010 16:26

Je vais réaliser cette recette à la façon d'un risotto avec un ustensile dont je ne citerai pas le nom qui a été mis au point par M. DUCASSE, car elle me semble très appropriée à ce mode de cuisson.

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 05/03/2010 16:21

Bonjour
Si vous utilisez des crevettes congelées je suis d'accord
mais si ce sont des gambas fraîches pour moi rien n'est meilleur que de garder leur goût initial
bien sur ce n'est que mon avis et chacun dans sa cuisine pourra adapter cette recette a ses envies
(sourires)
a bientôt et bonne recette
Chef Patrick

ZE zechaïnise ★ ★ ★ ★ ★ 05/03/2010 15:36

Amis épicuriens, bonjour!

Hmmm... quelle délicieuse recette!

Et si facile à mettre en oeuvre ...

Personnellement, quelques minutes avant de poêler les crevettes, je les ferais mariner un peu dans de la sauce de soja .

Qu'en pensez-vous, chef Patrick ?

Amitiés à tous.

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