Recipe: Boudin blanc de Rethel en deux cuissons

Name: Boudin blanc de Rethel en deux cuissons
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Boudin blanc de Rethel en deux cuissons pour 4 personnes :la maison » Demoizet » connue et reconnue pour la qualité de son boudin blanc à RETHEL !Dans cette maison, on ne triche pas sur la qualité des produits et le résultat est au rendez-vous ! À nous les chefs de mettre en valeur ce fameux boudin blanc en en préparant non seulement des recettes simples mais aussi avec en en cherchant d'autres alliances.La moutarde d'OrléansRéalisée avec un vin de qualité et fermentée naturellement « le vinaigre vieillit 1 an dans des futs de chêne ! Puis les graines de moutarde sont broyées à la meule de pierre !Le marché pour 4 personnes :4 boudins blanc de Rethel2 oignons de Roscoff (ou autres) de qualité et douxParmigiano -Reggiano (ou un bon parmesan)Moutarde d'OrléansHuile d'olive de Nyons AOP (ou une bonne huile d'olive)2 mini endivesBeurre salé (breton)Sel de maldon et un poivre Sarawak blanc au moulin ou autre épices de qualité !POUR LA BROUSAILLE DE LEGUMES1 oignon rouge3 carottesune courgetteune pomme un peu acidulée2 tomatesun peu de céleri-rave (vous avez la possibilité de rajouter ou de remplacer les légumes suivant la saison !)

By AFTouch-Cuisine ★ ★ ★ ★ ★ 5/5 (1 reviews) Meat

Prep 20 min

Cook 25 min

Total 45 min

Servings 4 serv.

A recipe by Gilles Angoulvent, starred chef, member of the culinary academy of France and member of the French toques

Ingredients for 4 servings

Boudin blanc de Rethel in two cookings for 4 people:
the house "Demoizet" known and recognized for the quality of its boudin blanc in RETHEL!
In this house, they don't compromise on the quality of products and the result is there! It's up to us chefs to enhance this famous boudin blanc by preparing not only simple recipes but also by seeking other flavor combinations.
Orleans mustard
Made with quality wine and naturally fermented "the vinegar ages 1 year in oak barrels! Then the mustard seeds are ground with a stone mill!
The market for 4 people:
4 boudin blanc de Rethel
2 Roscoff onions (or others) of quality and mild
Parmigiano-Reggiano (or good parmesan)
Orleans mustard
Nyons AOP olive oil (or good olive oil)
2 mini endives
Salted butter (Breton)
Maldon salt and white Sarawak pepper from the mill or other quality spices!
FOR THE VEGETABLE BRUSH
1 red onion
3 carrots
1 zucchini
1 slightly tart apple
2 tomatoes
some celeriac (you can add or replace vegetables according to the season!)

Step-by-step directions

1- Pass the vegetables through a mandoline and mix them!

2- Blanch the tomato "for decoration"

3- Slice the onions very thin then melt them in a sauté pan with a good knob of butter and a drizzle of olive oil, add a small ladle of water and covered, salt and pepper, cook gently for about fifteen minutes!

4- Let cool and stuff the endive shells! Sprinkle with parmesan which will be gratinéed at the last moment!

5- Steam the boudin for about ten minutes, remove the skin and cut into medallions!

6- Color one half in a pan with a drizzle of olive to create our checkerboard!

7- Meanwhile melt a good knob of salted butter in a pan and when it sizzles add a good spoonful of Orleans mustard! Remove from heat and quickly toss the vegetables! pepper and salt!

Now we move on to plating and arrange harmoniously according to your imagination!

Boudin blanc Cuisine bretonne