Recette : Brandade de lieu jaune et pommes nouvelles

Name: Brandade de lieu jaune et pommes nouvelles
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 300 g de filet de lieu jaune; 3 pommes de terre moyennes nouvelles de Noirmoutier juste essuyées; 2 gousses d'ail dégermées et hachées; 8 cl d'huile d'olives bien mûre; Thym et laurier; Petits croutons (ficelle) aillés; 12 cl de coulis de tomate maison ou bio; Sel et poivre du moulin

Par chef patrick Asfaux Poissons / Crustacés

Preparation 40 min

Cuisson 30 min

Total 1h10

Portions 4 pers.

Vous pourrez préparer cette recette la veille et réchauffer le tout 15 minutes avant de passer à table.

Recette Brandade de lieu jaune et pommes nouvelles - Chef Patrick Asfaux

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de filet de lieu jaune
3 pommes de terre moyennes nouvelles de Noirmoutier juste essuyées
2 gousses d'ail dégermées et hachées
8 cl d'huile d'olives bien mûre
Thym et laurier
Petits croutons (ficelle) aillés
12 cl de coulis de tomate maison ou bio
Sel et poivre du moulin

Préparation étape par étape

1 Dans une grande cocotte, versez 4 litres d'eau de mer ou d'eau salée, puis ajoutez le thym, le laurier et vos pommes. Laissez cuire à feu doux pendant environ 25 minutes.

2 Au bout de 15 minutes, posez délicatement votre filet de lieu sur vos pommes, couvrez, puis sortez-le délicatement au bout de 5 minutes et déposez-le dans un saladier ou un mortier.

3 Écrasez votre poisson, ajoutez votre ail, salez et poivrez, puis versez en tournant votre huile d'olives tiède.

4 Sortez vos pommes, épluchez-les ou non et taillez 4 tranches dans chaque. Salez et poivrez-les et versez sur chacune un trait d'huile d'olives.

5 Installez sur chaque assiette bien chaude 3 tranches de pommes, puis sur chaque une cuillerée de brandade surmontée d'un petit crouton et versez votre coulis de tomate bouillant autour.