Recette : Caudière à la Boulonnaise

1- Epluchez et lavez les légumes, émincez finement les oignons et les blancs de poireaux.

2- Dans une grande cocotte mettez à fondre le beurre (50gr) avec un peu d'huile puis mettez à suer à couvert vos oignons et vos poireaux pendant 3 minutes, puis ajoutez les carottes taillées en petits carrés (mirepoix) et l'ail dégermé et écrasé ainsi que le bouquet garni. faites encore suer sans coloration pendant 5 minutes, puis ajoutez les pommes de terre émincées, mouillez avec 2 litres d'eau et à la reprise d'ébullition, salez et poivrez au poivre du moulin et laissez cuire 10 minute

3- C'est le moment d'ajouter alors les tranches de cabillaud cuisson 3 minutes, puis le maquereau étêté, vidé et coupé en 6 morceaux et le merlan préparé de même. cuisson 5 minutes environ puis ajoutez les moules et portez à ébullition.

4- Dressez les poissons avec précaution sur un joli plat creux disposez les légumes autour et saupoudrez de persil simple haché.
Le bouillon sera servi a part en soupière avec quelques croûtons frits si vous le voulez.
vous verrez sans doute ici ou la cette recette confectionnée avec du vin blanc, des soles du turbot ou de la barbue.
Mais en discutant longuement avec des vieux pêcheurs d'Etaples et d'autres qui avaient pris leur retraite a Buire le sec ceux ci m'ont bien expliqué que la Caudière était à l'origine le plat complet des marins a bord et que bien sur les poissons nobles rapportant plus, personne n'aurait eu l'idée de ne pas les amener pour les vendre a la criée
* bien sur si vous voulez restés "régional" vous vous servirez de grosses rattes du Touquet