Recette : Filets Cabillaud

1- Dans un grand saladier mettrez la viande de porc hachée, faites un petit trou au centre (fontaine) .

2- incorporez dans ce trou les oeufs, l'ail, les champignons hachés, les échalotes, le persil, le sel et le poivre, et, le pain trempé dans le lait.
Puis avec vos doigts bien propres mélangez longuement (5min) et réservez une demi heure au frais (pour le mélange des goûts) .

3- Allumez votre four à 200°(th7) .

4- Après ces 30 minutes mettez vos filets de cabillaud sur votre plan de travail salez et poivrez.

5- Placez en un coté chair sur le dessus et déposez votre farce bien étalée sur toute la longueur du filet. ajoutez le second coté chair sur la farce ficelez l'ensemble comme un rôti avec de la ficelle à cuisine.

7- déposez vos filets de cabillaud dans un plat haut allant au four. versez dessus le fumet de poisson bouillant ainsi que le vin blanc salez (peu) et poivrez.

8- Mettez à cuire au four pour 25 min (toujours à 200°) en retournant votre rôti à mi-cuisson.

9- Alors avec délicatesse sortez le rôti et posez le sur un plat.

10- Placez la sauce sur le feu puis ajoutez la crème avec un jus de citron et laissez réduire jusqu'à ce qu'elle soit d'une bonne consistance (comme une crème) .

11- Retirez alors les ficelles taillez les tranches de cabillaud
et dressez les sur un plat. nappez avec votre sauce un pur délice !
Vous pouvez servir à part un bon riz créole ou si vous voulez surprendre une purée de potiron ou de butternut avec des dés de bacon dedans.