Recette : Filet de colin sauce moutarde

Name: Filet de colin sauce moutarde
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Filets de colin 150 g /personnes1 belle échalote10 cl de vin blanc20 cl d'eau ou fumet de poisson140 g de beurre,5 jaunes d'oeuf1 cuillère à soupe de moutarde de Meaux,Quelques gouttes de jus de citronsel, poivre

Par jo du 25 ★ ★ ★ ★ ★ 4/5 (10 avis) Poissons / Crustacés

Preparation 15 min

Cuisson 15 min

Total 30 min

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

Filets de colin 150 g /personnes
1 belle échalote
10 cl de vin blanc
20 cl d'eau ou fumet de poisson
140 g de beurre,5 jaunes d'oeuf
1 cuillère à soupe de moutarde de Meaux,
Quelques gouttes de jus de citron
sel, poivre

Préparation étape par étape

1- Badigeonner la poêle avec 20 g de beurre mou puis parsemer dessus l'échalote finement ciselée.

2- Déposer les filets, ajouter le vin blanc et l'eau ou le fumet.

3- Monter à température jusqu'à frémissement, couvrir et laisser frémir 5 minutes.

4- Réserver au chaud. Garder 5 cl du fumet de cuisson.

5- Fondre 120 g de beurre puis décanter (ôter le petit lait). Réserver.

6- Déposer 5 jaunes d'œuf dans une casserole, ajouter 5 cl du fumet de cuisson des filets puis au bain-marie, mélanger avec un fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe.

7- Ensuite incorporer le beurre fondu et mélanger au fouet comme une mayonnaise. Ajouter la moutarde et le jus de citron. Vérifier l'assaisonnement.

8- Napper les filets et servir aussitôt.

Le commentaire du Chef Patrick

Recette excellente, bref vous faites une sauce hollandaise avec du beurre clarifié (sourires) je préférerais que comme elle vous fassiez réduire au maximum votre fumet de colin (1 cuiller a soupe) puis après l'avoir montée l'ajout de moutarde et citron puis sur un plat creux vous nappez vos filets de poissons et vous les "glacez" 5 minutes au four en position gril.

Sauce pour poisson Filet de poisson Colin