Recette : Brouillade d'oeufs asperges vertes et truffes

Name: Brouillade d'oeufs asperges vertes et truffes
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 8 beaux œufs fermiers; 1 belle truffe noire mélano de 50 a 60g* taillée en 8 belles tranches le reste haché grossièrement et passé au beurre; 12 petites asperges vertes cuites 2 minutes a l'eau bouillante salée et refroidies; 4 belles 1/2tranches de pain de campagne (style Poilâne® ) juste toastées; 80 g de beurre 40 g + 40 g manié avec les dés de truffes; un peu de verveine citronnée; un peu de jus de volaille; sel et poivre du moulin

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 5/5 (1 avis) Plats

Preparation 15 min

Cuisson 10 min

Total 25 min

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

8 beaux œufs fermiers
1 belle truffe noire mélano de 50 a 60g* taillée en 8 belles tranches le reste haché grossièrement et passé au beurre
12 petites asperges vertes cuites 2 minutes a l'eau bouillante salée et refroidies
4 belles 1/2tranches de pain de campagne (style Poilâne® ) juste toastées
80 g de beurre 40 g + 40 g manié avec les dés de truffes
un peu de verveine citronnée
un peu de jus de volaille
sel et poivre du moulin

Préparation étape par étape

1 Dans un saladier, cassez vos œufs, salez et poivrez et juste cassez vos jaunes a la fourchette.

2 Taillez vos pointes asperges de 5 a 6 cm puis coupez le reste en gros dés salez et poivrez puis passez le tout au beurre fondu avec les lames de truffe

3 Prenez une casserole a fond épais, mettez a fondre 40g de beurre puis versez vos œufs puis cuire a chaleur douce sans cesser de remuer a la spatule en bois en ramenant a chaque fois les bords vers le centre, lorsque l'ensemble sera pris et bien crémeux écartez vous du fouet incorporez en petits carrés votre beurre truffé un peu de carrés d'asperges et quelques brins de verveine.

4 Sur les tartines tièdes dressez rapidement vos œufs brouillés piquez dedans vos pointes d'asperges les dés autour avec quelques gouttes brulantes de fond de volaille et enfin surmontez de vos lames de truffes en ajoutant un bon tour de poivre du moulin.
*Les truffes crues ou en 1ère ébullition

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