Recette : Brouillade d'oeufs asperges vertes et truffes

1 Dans un saladier, cassez vos œufs, salez et poivrez et juste cassez vos jaunes a la fourchette.

2 Taillez vos pointes asperges de 5 a 6 cm puis coupez le reste en gros dés salez et poivrez puis passez le tout au beurre fondu avec les lames de truffe

3 Prenez une casserole a fond épais, mettez a fondre 40g de beurre puis versez vos œufs puis cuire a chaleur douce sans cesser de remuer a la spatule en bois en ramenant a chaque fois les bords vers le centre, lorsque l'ensemble sera pris et bien crémeux écartez vous du fouet incorporez en petits carrés votre beurre truffé un peu de carrés d'asperges et quelques brins de verveine.

4 Sur les tartines tièdes dressez rapidement vos œufs brouillés piquez dedans vos pointes d'asperges les dés autour avec quelques gouttes brulantes de fond de volaille et enfin surmontez de vos lames de truffes en ajoutant un bon tour de poivre du moulin.
*Les truffes crues ou en 1ère ébullition