Vous pouvez préparer cette recette la veille.
1 Dans un saladier, malaxez bien le foie gras.
2 Mettez à bouillir de l'eau salée et faites cuire deux minutes vos plaques de pâtes puis rafraîchissez à l'eau froide, décollez-les une à une, égouttez-les et mettez-les à plat sur votre plan de travail, puis dispatchez votre mousse de foie gras au milieu, roulez les cannellonis et rentrez-les au frigo avec un linge dessus.
3 Dans une casserole, faites suer vos échalotes hachées et vos champignons, salez et poivrez et faites les cuire doucement à couvert 10 minutes.
4 Ajoutez alors votre sauce béchamel, faites une ébullition et mixez bien le tout.
5 Préchauffez votre four à 220°C(th7).
6 Dans un plat allant au four, mettez une louche de votre sauce au fond puis installez-y vos cannellonis.
7 Faites bouillir le reste de votre sauce puis hors du feu, ajoutez vos jaunes d'œufs en remuant vivement au fouet.
8 Nappez alors vos cannellonis de cette sauce et mettez à mi-four jusqu'à ce que le dessus soit bien doré(10 à 15 minutes).
Voilà, si vous confectionnez cette recette la veille, vous gardez vos cannellonis dans le plat et 20 minutes avant l'arrivée de vos convives, vous faites bouillir la sauce, vous ajoutez vos jaunes et vous mettez pour 15 minutes au four à 210°(th7).
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