Recette : Cannellonis aux cèpes

Name: Cannellonis aux cèpes
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 12 tubes séchés de cannellonis; 300 gr cèpes sautés et coupés en fine mirepoix (petits dés); 2 jaunes d'oeuf; 1 cuiller à soupe de fécule; 5 cl de crème liquide; 30 gr de parmesan râpé frais; 20 cl de coulis de cèpes; 50 gr de mousse de foie gras

Par chef patrick Asfaux 4.9/5 (10 avis) · 🍳 17 cuisinés

Preparation 30 min

Cuisson 15 min

Total 45 min

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

Adapter pour

personnes

12 tubes séchés de cannellonis
300 gr cèpes sautés et coupés en fine mirepoix (petits dés)
2 jaunes d'oeuf
1 cuiller à soupe de fécule
5 cl de crème liquide
30 gr de parmesan râpé frais
20 cl de coulis de cèpes
50 gr de mousse de foie gras

Préparation étape par étape

1 Dans une casserole mettre vos cèpes sautés, lorsqu'ils seront bien chauds ajoutez le mélange jaunes, crème et fécule, remuez sur feu doux jusque ce que le tout soit épais puis débarrassez et réservez.

2 Dans 3 litres d'eau salée avec une goutte d'huile d'olive plongez vos cannellonis 8 minutes puis égouttez et débarrassez en les alignant avec précaution.

3 Dans votre mélange de cèpes mélangez à la spatule en bois la mousse de foie gras.
puis a l'aide d'une poche sans embout (à cause de la texture) remplissez chaque cannelloni

4 Versez la moitié de votre coulis au fond d'un plat en porcelaine et installez vos cannellonis en longueur, napper les du reste de la crème et saupoudrez de parmesan

5 Passez au four position grill pendant 5 minutes.
Servez vos cannellonis aux cèpes et foie gras bouillants et gratinés au centre de la table succès assuré !!!

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Commentaires (11)

P( Phil (invité) 30/11/2013 10:32

De l'huile d'olive dans l'eau des pates ? Je vous dénonce à l'inquisition ! (http://mangiareridere.fr/)

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 29/12/2009 16:05

Bonjour
Préparez vos grives
videz les et l'intérieur mettez un peu de sel de poivre et d'herbes de provence puis enveloppez les d'une fine petite bande de lard et attachez avec une petite ficelle
Allumez le four a 200°(Th 7)
Dans une cocotte mettez a fondre un peu de beurre et d'huile d'olives puis mettez vos grives a rôtir donnez leur de la couleur des 2 côtés puis flambez les a l'alcool de geniévre(ou au marc) ajoutez 3 échalotes épluchées et coupées en 2 ,1 feuille de laurier autour puis couvrez et mettez au four pour 20minutes
Retirez alors vos grives et la ficelle versez 1verre d'eau dans votre cocotte(déglacez)faites bouillir en détachant les sucs et rectifier l'assaisonnement
servir en sauciére le jus passé a part
bonne recette et meilleurs voeux
poutous
Chef Patrick

ivan🥣 Chef amateur👑 Pilier ★ ★ ★ ★ ★ 29/12/2009 15:49

Bonjour Chef !
Pour la première fois, je vais cuisiner des grives ! Quel thermostat et le temps de cuisson au four ? Merci pour votre réponse et bonnes fêtes de fin d'année ! Michèle

ivan🥣 Chef amateur👑 Pilier ★ ★ ★ ★ ★ 19/12/2009 16:55

Bonjour,

Merci pour la réponse, je les préparerai comme vous me l'indiquez, surtout avec un peu de foie gras, celà doit-être succulent pas mal du tout
alors bisous, bonnes fêtes à bientôt

NADOU

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 17/12/2009 22:32

Bonsoir
alors faites les rôtir au four puis coupez les en 2 et servez sur des tranches de pain grillé avec un peu de foie gras dessus et une petite frisée avec de petits croutons aïllés
pas mal non!!!
poutous et a bientôt
et fautes de grives !!!!!!!!!ne mangez pas de merles
Chef Patrick

ivan🥣 Chef amateur👑 Pilier ★ ★ ★ ★ ★ 17/12/2009 22:09

Bonjour,
Merci pour la réponse mais du fait que je n'ai que 6 grives, je les aurais servies sur des tartines accompagnnées d'une salade, alors si vous voulez bien me la communiquer ?

Merci beaucoup bisous nadou

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 16/12/2009 16:20

Bonjour
Je peux si vous voulez vous expliquer comment faire cette recette sauf que celle-ci est bien sur a servir en plat et pas en entrée(sourires) et que pour moi ce n'est la meilleure façon de les préparer mais plutôt de les rôtir ou de les griller servies avec des petites pommes rôties ou une persillade de cèpes sautés avec une petite salade
a bientôt
poutous
Chef Patrick

ivan🥣 Chef amateur👑 Pilier ★ ★ ★ ★ ★ 16/12/2009 15:51

bonjour,

Merci de bien vouloir me donner la recette du "Salmis de Grives", car j'en ai 6 dans le congel et pour NOEL, je pourrais les faire en entrée.

BISOUS NADOU

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 25/11/2009 00:00

Bonsoir
Regardez dans mes commentaires j'ai rajouté la recette lorsque l'on a que des cèpes secs
a bientôt
poutous et bonne recette
Chef Patrick

ivan🥣 Chef amateur👑 Pilier ★ ★ ★ ★ ★ 24/11/2009 22:13

bonsoir,
j'ai photocopié la recette, mais je n'arrive pas à comprendre, comment est préparé le coulis de cépes, merci pour la réponse, car j'aimerais, réaliser la recette pour noel.

ivan🥣 Chef amateur👑 Pilier ★ ★ ★ ★ ★ 09/10/2009 10:07

superbe recette et de saison... enfin pour les cèpes bien sûre pas les cannellonis... ;)

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