Recette : Sauce bolognaise

Un peu decu par votre recette, pas en elle-meme, votre sauce est tres bonne, mais par le manque de respect des principes de base de cette recette mythique.

J'adore votre site parce que meme si vos recettes (pour les "classiques") font quelques entorses a la recette originale , vous y incluez les remarques pour nous le dire (c'est un regal de lire vos references sur escoffier and co).

Je m'attends donc a voir les recettes sur votre site traité avec votre "rigueur gastronomique".

Je m'etonne de ne pas voir cela avec votre version du ragu bolognese.

Le fait de ne pas evoquer que a la base, la recette, est un ragout de viande qui finira par etre tomaté plus tard, que en romagne (ou on attribue cette origine de cette version de ragout), on cuisine plutot avec des produit laitier que de l'huile d'olive.

Pour ma part, on m'a toujours appris que la bolognaise devait se faire au beurre, avec comme base un melange de boeuf et porc, avec laurier, mouiller au vin (blanc ou rouge), un peu de produit laitier (lait ou soupcon de creme) et tomate, le tout mijoter assez longtemps pour rendre la viande fondante au point qu'elle se lie presque au liquide, d'ou le fait qu'elle peut etre confondue avec une sauce. A partir de cette base de multiples variations existent.

Je suis surpris que vous invoquiez le manque de temps pour proposer votre version abregee... Je connais aussi des gens qui vous font un simili cassoulet en environ 1h, meme si ce n'est pas forcement mauvais, ca n'est pas du cassoulet, le cassoulet demande du temps, si on en a pas il existe des plats de haricots tres bon, be....

Super recette de sauce bolognaise. Personnellement, je la prépare dans une cocotte en fonte, et pour être sûre qu'elle n'accroche pas et ne pas avoir à surveiller, je la fais ensuite cuire au four t 6.

COMPLETEMENT D'ACCORD avec vous

bonjour chef

j'ais comparé votre recette avec la mienne il y a peu de différence

je remplace l'huile d'olive par 100 gr de beurre

j'ajoute également une cuillère à soupe de persil plat concassé

avec le mélange oignons carotte céleri

je sale et poivre uniquement

et dix minutes avant la fin de cuisson je verse 20 cl de vin rouge

je vous souhaite une très bonne journée

super recette.Personnellement, pour ne pas avoir à surveiller pendant 2 h je la mets dans le four (dans une cocotte en fonte) à 180°.