Recette : Capilotade de lapin confit et foie gras en mode parmentière

1- Allumez le four a 170°(th6) .

2- Dans une cocotte mettez quelques gouttes d'huile et une noix de beurre puis faites dorer vos cuisses de lapin salez poivrez ajoutez votre garniture faites suer 5 minutes puis mouillez avec 1, 5 litre d'eau a l'ébullition réassaisonnez, couvrez et mettez au four pour 1h30.

3- Pendant ce temps occupons nous de la purée.
Dans une grande casserole installez vos pommes mouillez a 5 cm au dessus du niveau salez au sel de mer comptez 25 minutes après l'ébullition (enfoncez un couteau) alors égouttez vos pommes et sous l'eau froide retirez en la peau puis les installer dans votre moulin a légumes avec une grille fine et passez tout cela sur une casserole a fond épais.

4- Alors avec une spatule en bois desséchez votre pulpe de pommes
de terre puis ajoutez petit a petit vos dés de beurre enfin pour la finir versez un peu de lait selon la consistance puis râpez une pointe de noix de muscade.

5- Sortez votre cocotte décantez les cuisses sur une plaque et retirez en la chair que vous installerez dans un saladier, versez dessus une louche de bouillon passé écrasez a la fourchette puis incorporez y doucement en les mélangeant vos dés de foie gras.

6- Dressage.
Dans un plat allant au four installez une couche de purée votre capilotade de lapin, recouvrez de purée parsemez de votre chapelure et passez au four position Gril.
Pour la sauce servie a part ou autour: Dans une casserole versez la crème et l'échalote ciselée au bout de m3 minutes de cuisson ajoutez les trompettes et faites cuire 3 minutes.
L e gros avantage de cette recette c'est que vous pouvez la préparer la veille.