Recette : Le lapin de garenne sauté chasseur

Name: Le lapin de garenne sauté chasseur
Prep time: 60 min
Cook time: 45 min
Total time: 165 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 beau lapin de garenne tiré a la tête dépouillé et vidé puis coupé en 8; 400 g de petits champignons de paris nettoyés et taillés en 4; 2 échalotes ciselées; 1 gousse d'ail écrasée et hachée; thym et 2 feuilles de laurier; 100 g de petits lardons blanchis et sautés; 20 cl de vin blanc sec; 2 cuillers a soupe de bon concentré de tomate; huile de tournesol ou graisse d'oie; sel et poivre du moulin.

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 4.6/5 (14 avis) Plats

Preparation 60 min

Cuisson 45 min

Repos 1h

Total 2h45

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

1 beau lapin de garenne tiré a la tête dépouillé et vidé puis coupé en 8
400 g de petits champignons de paris nettoyés et taillés en 4
2 échalotes ciselées
1 gousse d'ail écrasée et hachée
thym et 2 feuilles de laurier
100 g de petits lardons blanchis et sautés
20 cl de vin blanc sec
2 cuillers a soupe de bon concentré de tomate
huile de tournesol ou graisse d'oie
sel et poivre du moulin.

Préparation étape par étape

1 Dans un plat a sauter, versez votre huile ou la graisse d'oie, puis lorsque elle sera bien chaude installez vos morceaux de lapin salez et poivrez puis rôtissez les de toutes parts .

2 Retirez alors votre plat, les morceaux de lapin décantés dans un plat creux.

3 Remettez le plat sur le feu, versez vos échalotes le thym, le laurier votre ail, vos champignons, salez et poivrez et faites suer cela doucement 5 minutes puis ajoutez la tomate, et le vin blanc laissez cuire encore 5 a 6 minutes.

4 Allumez votre four a 180°(th6)

5 Versez alors dans votre cuisson les morceaux de lapin et le jus rendu ainsi que les lardons faites une ébullition direction le four cuisson 30 minutes a couvert puis vous éteignez ce même four, vous ne le sortirez qu'après 15 minutes pour le repos.
6Testez l'assaisonnement retirez thym et laurier, dressez avec goût.
pommes a l'anglaise riz pilaw ou quelques pâtes fraîches se marieront très bien a cette recette.