Ingrédients pour 4 personnes

pommes et carottes nouvelles de l'île de Ré
  • Souvent on ne fait que regarder les étals ou ce produit est proposé, pourtant lors de mon petit périple en Charente-Maritime affiché 2,60€ le kg je me suis attelé a cuisiner ses pattes et le résultat fut apprécié.
  • 1 kg de pattes d'encornets le bec et les parties dures supprimées
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d'ail dégermée et hachée
  • thym citron (si possible)
  • laurier
  • 300 g de petites carottes nouvelles juste grattées
  • 300 de pommes nouvelles légèrement tournées
  • 2 cuillers a soupe de bon concentré de tomates
  • 10 cl de vin blanc (des Charentes si possible)
  • 1 cuiller a soupe de raz el hanout
  • huile d'olives
  • sel fin et quelques olives noires.