1- Dans une casserole, versez un peu d'huile d'olives puis ajoutez votre échalote ciselée, faites suer puis versez vos poulpes remuez assaisonnez sel et gingembre haché plus verveine et thym .
2- Mouillez alors avec votre vin blanc et laissez cuire doucement a couvert pendant 20 minutes.
3- Pendant ce temps dans une poêle versez un peu d'huile d'olives lorsqu'elle sera bien chaude posez y vos st jacques et lamelles d'ail salez et poivrez cuisson 20 secondes de chaque côté puis éteignez placez vos petits poivrons et ceux taillés en lanières et gardez couvert.
Finition
Allumez le feu sous vos préparations égouttez vos poulpes et faites réduire des 3/5 votre jus installez vos st jacques et lamelles d'ail au fond de votre assiette puis décorez en autour avec vos petits poivrons installez alors dessus vos poulpes et versez sur votre préparation votre jus bouillant réduit et passé.
*Ces petits poivrons dit "drops" nous viennent de l'Amazonie (Pérou exactement) on en trouve en surgelés crus ou en boîtage ils sont légèrement piquants mais en même temps sucrés
*Pour rendre les petits poulpes moins fermes le passage au congélateur est une bonne chose mais vous pouvez aussi les acheter déjà surgelés.
chef patrick
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