Recette : Cappuccino de cèpes à la chantilly au lard fumé

1 Emincer finement les cèpes.
2/ Faire suer les cèpes dans une c à s de beurre, les faire revenir à feu moyen, 15 minutes environ.
3/ Ajouter 1/2 L de bouillon de légumes. Laisser cuire 5 minutes puis ajouter la crème.
4/ Mixer la préparation
5/ Pour la chantilly au lard

1 Faire chauffer la crème et le lard fumé dans 25 cl de crème, puis laisser infuser 10 minutes hors du feu.

2 Mixer la crème puis la passer au chinois.

3 Verser la crème dans un siphon .Ajouter la cartouche et bien secouer.
6/ Pour servir: Placer le cappuccino de cèpes dans des verrines et le recouvrir de chantilly au lard fumé.
Conseil:
Si vous n'avez pas de siphon, faites la préparation de la crème au lard la veille et montez la crème au batteur puis garnissez une poche à douille cannelée.
Une recette à servir pour un apéritif dinatoire ou une entrée, simple et rapide à réaliser. A déguster entre gourmets