Recette : Charlotte de courgettes

1 faire tremper le pain de mie dans un peu de lait.
2/ lavez les courgettes, ne pas les éplucher. emincez (coupez en tranches fines (2 à 3 mn) sur toute la longueur) de préférence avec une mandoline.
3/ poêler les tranches à l'huile d'olive (30 secondes de chaque côté), salez et posez les sur un papier absorbant. réservez.
4/ pour la farce, mixez la chair à saucisse, le lard fumé, l'oignon, l'ail dégermé, le persil, le pain de mie que vous aurez presser et l'oeuf.
saler, poivrer . attention, le lard peut être salé, dans ce cas ne pas saler ou très peu.
5/ chemiser chaque ramequin avec les tranches de courgette, remplir avec la farce, couvrir le dessus avec les tranches de courgettes.
6/ cuire à four chaud (200° therm. 6-7) 30 à 40mn.
7/ chauffez une casserole d'eau. plongez les tomates dans l'eau frémissante 15 secondes puis les tremper dans de l'eau froide. epluchez (monder) les tomates, les couper en quartiers, enlever les pépins et concasser grossièrement ou finement (selon votre goût) .
8/ ecrasez et hachez l'ail. poêlez les tomates et l'ail dans de l'huile d'olive, laisser compoter 10 mn. salez, poivrez. cisele finement le basilic juste avant de servir que vous ajouterez
aux tomates.
8/ démoulez les charlottes, dressez sur assiette avec les tomates, et versez un filet d'huile d'olive.
bon appétit !