Recette : Chips de bananes plantain

1 Faire chauffer le bain d'huile à 170-180°c et préparer un récipient recouvert de papier absorbant pour recevoir les chips (à leur sortie du bain) .

2 Éplucher les bananes (la peau des plantains est épaisse et assez adhérente à la chair), supprimer les extrémités et les couper en rondelles très fines (prendre un couteau très aiguisé pour une coupe nette; essuyer régulièrement la lame) ; ne pas préparer les rondelles à l'avance bien que la plantain s'oxyde moins vite que les autres bananes.

3 Les plonger dans la friture chaude (pas trop à la fois, comme pour toute friture) et surveiller attentivement: elles sont dorées en quelques minutes.

4 Les égoutter à l'araignée (sorte d'écumoire à fils métalliques) et les poser sur un papier absorbant.

5 Saler légèrement et aromatiser (facultatif voir début de la recette) comme pour des chips de pommes de terre.

Pour rehausser le goût modeste de la banane plantain ( pleine de qualités nutritionnelles par ailleurs ), vous pouvez très légèrement saupoudrer les chips, après friture, de paprika ou de poudre à colombo par exemple et les brasser avant présentation, mais ces pièces d'or comestibles sont magnifiques sur une table déjà ensoleillée d'acras, de verres de punch et autres merveilles de la cuisine antillaise, posées sur une nappe en madras.

Et puis, les enfants un peu rebutés par le piment, surtout associé aux produits de la mer (acras de morue, féroce d'avocat, crabes farcis) seront aussi de la fête, en remplaçant le punch par un cocktail de fruits exotiques ou une pina colada sans rhum avec un trait de grenadine par exemple.

Attendre qu'elles refroidissent un peu, elles deviendront plus croustillantes, et puisque cette préparation évoque les caraïbes et les doublons espagnols, vos enfants risquent fort de dérober ces chips pour jouer au trésor des pirates et à qui sera long john silver, rakham le rouge ou le chevalier de haddoque, mille milliards de mille sabords !