Recette : Cocotte de râbles de lapin à la mélisse

1- Dans une cocotte, faites fondre une belle noix de beurre et un peu d'huile(ou la graisse de canard), puis posez vos 8 morceaux de lapin salez et poivrez assez fortement *et faites les rôtir sur toutes les faces.

2- Alors ajoutez votre mélisse vos carottes, vos échalotes, vos lardons, faites suer à couvert ainsi sans brûler 5 minutes, puis versez vos lentilles, mouillez avec 1 litre d'eau (ou du fond de volaille si vous avez) et en attendant l'ébullition, allumez votre four à 190°C(th6+) .

3- Cuisson 45 minutes a couvert et a mi four .

4- Sortez alors votre cocotte et attendez 10 minutes avant de la découvrir, puis avec précaution retirez vos râbles, installez les au centre d'un joli plat, alors dans vos lentilles et carottes ajoutez votre moutarde crémée faites juste une ébullition et disposez harmonieusement autour de votre plat.
Lorsque vous ouvrirez cette cocotte, humez égoïstement cette 1ére odeur empreinte de senteurs fumées (les lardons) et citronnées(la mélisse) .
Comme vous l'avez remarqué pas de sel dans cette recette je n'ai salé uniquement que les morceaux de lapin(en cause les lardons qui suffisent a cet effet) .
Merci aux agriculteurs de la Lentille Blonde de St Flour de continuer a faire croître ce joli produit sur ce prolifique sol volcanique .