Recette : Coeurs de Thon rouge de ligne et Soissons à la Basquaise

C'est un plat du dimanche, celui qu'on fait quand on a accès à du beau thon rouge de ligne et qu'on veut manger léger mais costaud. Historiquement, la garniture à la basquaise vient du Pays basque où le piment d'Espelette et le jambon de Bayonne font la loi. Côté saison, vous avez le meilleur du thon de juin à octobre, au moment où les poivrons et les aubergines sont au top. Les haricots de Soissons, eux, c'est plutôt fin d'été et automne, récoltés vers septembre. Bref, c'est un plat qui tourne autour de septembre-octobre, quand les tomates sont vraiment mûres et le soleil encore présent. Le thon rouge de ligne se pêche avec respect, contrairement à la senne qui tue tout. Vérifiez bien la provenance, allez sur thonrougedeligne.com. Pareil pour les haricots de Soissons : la coopérative française, pas n'importe quel blanc qui ferait le job. La qualité des ingrédients se sent d'emblée. Côté vins, préférez un blanc sec de Basque-Aquitaine ou un Sancerre. Le vin blanc tient mieux face à la richesse du thon et à l'acidité de la tomate que n'importe quel rouge léger. Un Côtes du Jura blanc fait aussi très bien l'affaire, plus minerai. Évitez les vins trop boisés, ça écrase le poisson. En accompagnement, vous n'avez besoin de rien d'autre. Les légumes grillés, les haricots, c'est complet. Juste un peu de fleur de sel et du poivre du moulin à table. Si vous êtes gourmand, ajoutez un trait d'huile d'olive vierge extra à l'assiette, celle qui sent bon. C'est un plat simple, généreux, qui ne se complique pas.