Ingrédients
- pour tout savoir sur les confitures, lisez notre reportage : confitures
- ingrédients pour la confiture de quetsches :
- 1 kg de quetsches dénoyautées
- 1 kg de sucre cristallisé ou 800 gr de sucre gélifiant
- 1/2 jus de citron
Recette : Confiture de quetsches
Preparation
10 min
Cuisson
15 min
Total
25 min
Préparation étape par étape
la veille au soir:
dans un grand saladier, mettez vos quetsches et le sucre en couche, ajoutez le jus du demi citron, puis mettez un film alimentaire et rentrez au frigo.
le lendemain:
1- versez vos quetsches macérées dans votre bassine à confitures faites cuire en veillant a retirer régulièrement l'écume remontant a la surface.
2- mettez une assiette au frigo
3- a partir de 6 à 7mn pour le sucre gélifié et de 16mn pour le sucre cristallisé, commencez a tester votre confiture, sortez votre assiette froide, versez quelques gouttes et dés que votre liquide se fige il est alors temps de mettre vos confitures bouillantes en pots.
4- vous les fermerez avec la technique que vous aurez choisie, vous retournerez vos pots a l'envers et vous les tremperez dans de l'eau glacée 15 minutes jusqu'à complet refroidissement puis vous les garderez dans un endroit sec a l'abri de la lumière
Accords Mets & Vins
Commentaires (4)
chef patrick
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11/09/2009 08:28
bonjours a toutes
chère samson si votre confiture est parfaite avec 600grs de sucre cela prouve que vos quetsches étaient bien mures et parfaitement a maturité et qu'elles étaient très sucrées
bien sur plus on baisse le poids du sucre plus le gout du fruit ressort mais attention quelquefois à la conservation qui peut être moindre
Quand a moussy l'apport du citron (ou même quelques gouttes de vinaigre)il provoque l'acidité nécessaire à la réaction de la pectine
par ailleurs quelquefois il préserve la couleur initiale des fruits
bonnes confitures
poutous
Chef Patrick
chère samson si votre confiture est parfaite avec 600grs de sucre cela prouve que vos quetsches étaient bien mures et parfaitement a maturité et qu'elles étaient très sucrées
bien sur plus on baisse le poids du sucre plus le gout du fruit ressort mais attention quelquefois à la conservation qui peut être moindre
Quand a moussy l'apport du citron (ou même quelques gouttes de vinaigre)il provoque l'acidité nécessaire à la réaction de la pectine
par ailleurs quelquefois il préserve la couleur initiale des fruits
bonnes confitures
poutous
Chef Patrick
S(
samson (invité)
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10/09/2009 20:54
je fais de la confiture de quetsches ,mais je n'utilise que 600 gr. de sucre pour 1 kg d fruits car la questche est sucrée.le résultat est parfait
M(
moussy (invité)
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10/09/2009 17:27
pourquoi le jus de citron ?
SA
Samia
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22/09/2008 22:30
elle est parfaite,merci à vous
Voir les reponses sur le forum (3)
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