Recette : Côte de veau vacherin noisettes et girolles

Name: Côte de veau vacherin noisettes et girolles
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 115 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 belles côtes de veau fermier de 190 g environ (élevé sous la mère si vous trouvez)150 g de vacherin Mont D'or(a partir de fin Aout) partagé en 4 belles grandes cuillers150 g de girolles de pays les pieds retirés nettoyées rapidement50 g de noisettes concassées et torréfiées rapidement a la poêle80 g de beurre 1/2 selun trait d'huile de colza1/2 jus de citron jaune non traitésel poivre du moulin

Par chef patrick ★ ★ ★ ★ ★ 4.3/5 (13 avis) Viandes

Preparation 30 min

Cuisson 25 min

Repos 1h

Total 1h55

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

4 belles côtes de veau fermier de 190 g environ (élevé sous la mère si vous trouvez)
150 g de vacherin Mont D'or(a partir de fin Aout) partagé en 4 belles grandes cuillers
150 g de girolles de pays les pieds retirés nettoyées rapidement
50 g de noisettes concassées et torréfiées rapidement a la poêle
80 g de beurre 1/2 sel
un trait d'huile de colza
1/2 jus de citron jaune non traité
sel poivre du moulin

Préparation étape par étape

1 Heure avant de manger.

1- Dans un plat à sauter versez 40g de beurre un trait d'huile puis lorsque l'ensemble sera mousseux installez vous 4 côtes de veau salez et poivrez cuire 4 minutes de chaque côté arrosez d'un peu de jus de citron arrêtez le feu, couvrez et laisser reposer.

2- Dans une poêle versez le reste du beurre et un trait d'huile puis faites sauter vos girolles quelques minutes, assaisonnez les arrêtez le feu et couvrez .

3- 5 minutes avant de mangez allumez le feu sous les côtes et les girolles puis installez une belle cuiller de Mont D'or sur chaque côte, alors parsemez votre concassée de noisettes et enfin complétez avec les girolles .
Servez sur des assiettes bien chaudes le jus rendu des côtes (légèrement citronné) autour.

Girolles Côte de veau Vacherin fribourgeois